蔬食風味聖經
- ISBN-10
- 6267283151
- ISBN-13
- 9786267283158
- Category
- Cooking / Vegetarian
- Pages
- 923
- Language
- Chinese
- Published
- 2023-05-24
- Publisher
- 讀書共和國╱大家出版
- Authors
- 凱倫•佩吉, 安德魯•唐納柏格
Description
植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味
現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。
以往我們吃蔬食，是為了健康、為了信仰、為了地球永續、
地球上可食用植物有30萬種，每一種都含有無數珍貴物質。
當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、
而這一切都要回到蔬食的核心：風味組合。本書承繼《風味聖經》《
若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑，
我們不必完全捨棄肉食，
本書特色
．一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道，
．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
．以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」（
．優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
．認識蔬食的健康價值，
得獎紀錄
★2015年美食家世界食譜書大獎蔬食書首獎
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