品嘗．烹煮．盛裝: 日本飲食文化奠基人上至節氣,下至地理的美味追尋

Description

富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭

「吃，不僅僅是一日三餐，

而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」

　　◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」

　　◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同

　　※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版

　　北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。

　　對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。

　　在一個領域創造巔峰的人，

　　不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物

　　與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。

　　本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。

　　▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始──

　　沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。

　　▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純

　　真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。

　　▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心

　　什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。

　　時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹：

　　? 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。

　　? 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。

　　? 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。

　　※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版

本書特色

　　若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！

　　☉將日本料理美學推上極致的一代巨著

　　☉食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」

　　☉精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型

Get the book

Amazon.com

Search the book

eBay.com

Search the book

Similar books

• 

  風味搭配科學：58個風味主題、150種基本食材，世界名廚以科學探索食物原理，運用大數據分析，開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

  By 詹姆斯．布里西翁

  【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》（Smithsonian Magazine）年度十大食譜書。 ? 【專業推薦】 江振誠╱國際名廚 宜手作╱國民媽媽．暢銷食譜書作家 松露玫瑰╱烹飪書籍作者及譯者 ...

• 

  John Madden's Ultimate Tailgating

  By John Madden, Peter Kaminsky

  This was all news to me when I started out as a broadcaster , but my friend Lance Barrow changed all that . Golf fans may recognize Lance as the golf producer for CBS Sports . When I first met Lance he was a spotter for my partner ...

• 

  The Lady's Assistant for Regulating and Supplying Her Table Containing One Hundred and Fifty Select Bills of Fare, Including a...

  By Charlotte Mason

  In its determination to preserve the century of revolution, Gale initiated a revolution of its own: digitization of epic proportions to preserve these invaluable works in the largest archive of its kind.

• 

  調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

  By 貝琪．瑟林加特

  ... Flusche, Andrea Robinson Frabotta, Nancy Leson, Sara Powell Dow Chrisman, Julie Kodama, Jennifer Brault, Melissa Aaron, Debbie Royer, Matthew Johnson, Kirsten Dixon, Sonia Carlson, Mary Pierce, Chris Duvall, Rachel Belle Krampfner, ...

• 

  精選美食王

  By 施莉雅

  2 把黨參~黃查宅~熟地黃~黃精~首烏洗淨,瀝乾水。 3 把竹絲雞放入滾水中滾片刻,耳又出,用清水沖去油腥血污。 4 全部材料放入鍋內,加入水後煲 2 ~ 3 小時,加鹽調味即可。 Tips :竹絲雞即烏雞'肉嫩脂少'營養豐富'是滋補強壯珍品:有補中益氣、添精益髓的功效, ...

• 

  茶文化

  By 李丹

  茶文化是高度发达的中华文明的一个载体，不仅在中国历史发展进和中发挥了重要作用，而且在世界文明史上产生了重要影响。本书堪称是记述茶文化的专著，在介绍了茶史、茶道、 ...

• 

  廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

  By 傑夫•波特 Jeff Potter

  M&M巧克力是由法蘭克•馬斯(Frank C. Mars)與兒子弗斯特•馬斯(Forrest Mars)在1940年開始發展的。佛斯特在西班牙內戰時(1936-1939)看到西班牙士兵吃著包有糖衣的巧克力,而「糖衣包裝」就成了防止巧克力融成一團的好方法。要了解調溫,我們必須先了解巧克力 ...

• 

  最新21世纪生活百科手册·茶道

  By 宋涛

  据明弘治《徽州府志》(1502年)记载: “旧有胜金、嫩桑、仙枝、来泉、先春、运合、华英之品,又有不及号者,是为片茶八种,其散茶号茗茶。”在明代,徽州还产有一种远近驰名的松萝茶,明冯时可的《茶录》记述它的采造缘起说: “徽郡向无茶,近出松萝茶,最为时尚。

• 

  美味雞翼

  By 梁燕

  雞是日常居家舉足輕重的食材，雞翼更是其不可或缺的美食部分。雞翼不僅繼承了雞的優點，更將其發揚光大。雞翼肉質軟滑，製作簡易，烹調方法蒸、煮、炸、釀……多彩多姿，滋 ...

• 

  小魚大作

  By 梁燕

  魚的品種非常多，不論家常便飯或宴會請客，都會以鮮魚作為材料，婚宴嫁娶、生日喜宴的酒席上，魚更是一道主菜。魚有很多種做法，可分為蒸、炸、炆、焗、煎、炒、燒等，而在 ...