食品风味化学
- ISBN-10
- 7122015998
- ISBN-13
- 9787122015990
- Pages
- 305
- Language
- Chinese
- Published
- 2008
- Publisher
- 化学工业出版社
Description
本书结合国内外食品风味化学的研究成果,重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特征与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等.
本书结合国内外食品风味化学的研究成果,重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特征与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等.
