食品挤压理论与技术（下卷）

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《食品挤压理论与技术(下)》分别对植物蛋白挤压组织化过程中螺杆和水分的作用进行系统阐述，总结了螺杆构型、水分与挤压系统参数和产品特性之间的关系。《食品挤压理论与技术(下)》在螺杆构型变量设计、水分形态和分布研究、植物蛋白质特性分析方面均具有一定的参考价值。

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