食品化学
- ISBN-10
- 7502593764
- ISBN-13
- 9787502593766
- Pages
- 306
- Language
- Chinese
- Published
- 2007
- Publisher
- 化学工业出版社
Description
本书阐述了食品化学的基础理论, 主要内容包括水分, 碳水化合物, 脂类, 蛋白质, 酶, 维生素与矿质元素, 食品色素和着色剂, 食品风味, 食品添加剂及食品中有害成分.
本书阐述了食品化学的基础理论, 主要内容包括水分, 碳水化合物, 脂类, 蛋白质, 酶, 维生素与矿质元素, 食品色素和着色剂, 食品风味, 食品添加剂及食品中有害成分.
