四川泡菜加工原理与技术

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向文良、车振明、陈功编写的《四川泡菜加工原理与技术》以微生物发酵的四川泡菜泡制原理为立足点，系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势，四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素，四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养和发酵菌剂的制造及产品质量的评价，直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用，以及四川泡菜的品质控制及检测技术等内容。

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