粤菜之味：味道世界的前世今生

ISBN-10: 7535963684
ISBN-13: 9787535963680
Category: House & Home / General
Pages: 190
Language: Chinese
Published: 2014-08-11
Publisher: 广东科技出版社有限公司
Author: 姚学正

Description

1、解密粤菜与粤味：作者的专业性毋容置疑，他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，以国家级评委的挑剔眼光，将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情，品尝那本味先行、现炒现吃的美味。 2、版式精美，信息丰富：配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。粤菜之味-味道世界的前世今生目录壹味道味道世界/2 鲜是粤味的灵魂/4 粤菜烹法创百味/9 粤味的清淡与纯正/17 粤菜的无味之味/21 味道都是个性的/23 贰食材全国通用食材的粤味特色/30 粤菜生鲜的特殊味道/36 粤味讲究不时不食/42 品尝粤味要做到“吃啥有啥”/47 叁渊源粤菜的变迁与粤味的变异/52 粤菜的烹技与粤味特色/66 粤菜尊重原生态而保持原味/69 肆流变粤菜与异邦菜难分正宗/74 粤菜与异邦菜之味异同比较/82 红酒入馔彰显粤味/89 粤菜里海鲜的新旧食味/93 伍杂食粤菜中的杂食风味/98 粤菜美味要能“烹”善“怪”/108 “和”是*好的烹技/113 外国人眼中的粤味/116 粤式主食也讲味/121 陆调和粤菜的酱汁和调味特色/126 粤味“正味”的标准/133 粤味要在“香”字上做文章/135 粤菜应保住风味/137 粤味中的盐不仅仅是咸的/141 粤味调味中盐之妙用/143 粤味与粤菜的色彩/145 粤味也从下脚料中来/149 柒养生一碗明火白粥是*好的补品/152 让外地人意犹未尽的养生汤水/157 老火靓汤要有粤味标准/160 食相影响食味/161 粤菜的代表：白切鸡和虾饺/165 捌美学粤味品味的神圣和庄严/172 粤味与艺术同律共韵/176 粤菜饮食的意境/180 粤味蕴含宴席美/182 粤味需知味者“品”/185 正宗粤味何处觅/188 1、解密粤菜与粤味：作者的专业性毋容置疑，他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，以国家级评委的挑剔眼光，将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情，品尝那本味先行、现炒现吃的美味。 2、版式精美，信息丰富：配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。粤菜之味-味道世界的前世今生目录壹味道味道世界/2 鲜是粤味的灵魂/4 粤菜烹法创百味/9 粤味的清淡与纯正/17 粤菜的无味之味/21 味道都是个性的/23 贰食材全国通用食材的粤味特色/30 粤菜生鲜的特殊味道/36 粤味讲究不时不食/42 品尝粤味要做到“吃啥有啥”/47 叁渊源粤菜的变迁与粤味的变异/52 粤菜的烹技与粤味特色/66 粤菜尊重原生态而保持原味/69 肆流变粤菜与异邦菜难分正宗/74 粤菜与异邦菜之味异同比较/82 红酒入馔彰显粤味/89 粤菜里海鲜的新旧食味/93 伍杂食粤菜中的杂食风味/98 粤菜美味要能“烹”善“怪”/108 “和”是*好的烹技/113 外国人眼中的粤味/116 粤式主食也讲味/121 陆调和粤菜的酱汁和调味特色/126 粤味“正味”的标准/133 粤味要在“香”字上做文章/135 粤菜应保住风味/137 粤味中的盐不仅仅是咸的/141 粤味调味中盐之妙用/143 粤味与粤菜的色彩/145 粤味也从下脚料中来/149 柒养生一碗明火白粥是*好的补品/152 让外地人意犹未尽的养生汤水/157 老火靓汤要有粤味标准/160 食相影响食味/161 粤菜的代表：白切鸡和虾饺/165 捌美学粤味品味的神圣和庄严/172 粤味与艺术同律共韵/176 粤菜饮食的意境/180 粤味蕴含宴席美/182 粤味需知味者“品”/185 正宗粤味何处觅/188 1、解密粤菜与粤味：作者的专业性毋容置疑，他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，以国家级评委的挑剔眼光，将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情，品尝那本味先行、现炒现吃的美味。 2、版式精美，信息丰富：配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。粤菜之味-味道世界的前世今生目录壹味道味道世界/2 鲜是粤味的灵魂/4 粤菜烹法创百味/9 粤味的清淡与纯正/17 粤菜的无味之味/21 味道都是个性的/23 贰食材全国通用食材的粤味特色/30 粤菜生鲜的特殊味道/36 粤味讲究不时不食/42 品尝粤味要做到“吃啥有啥”/47 叁渊源粤菜的变迁与粤味的变异/52 粤菜的烹技与粤味特色/66 粤菜尊重原生态而保持原味/69 肆流变粤菜与异邦菜难分正宗/74 粤菜与异邦菜之味异同比较/82 红酒入馔彰显粤味/89 粤菜里海鲜的新旧食味/93 伍杂食粤菜中的杂食风味/98 粤菜美味要能“烹”善“怪”/108 “和”是*好的烹技/113 外国人眼中的粤味/116 粤式主食也讲味/121 陆调和粤菜的酱汁和调味特色/126 粤味“正味”的标准/133 粤味要在“香”字上做文章/135 粤菜应保住风味/137 粤味中的盐不仅仅是咸的/141 粤味调味中盐之妙用/143 粤味与粤菜的色彩/145 粤味也从下脚料中来/149 柒养生一碗明火白粥是*好的补品/152 让外地人意犹未尽的养生汤水/157 老火靓汤要有粤味标准/160 食相影响食味/161 粤菜的代表：白切鸡和虾饺/165 捌美学粤味品味的神圣和庄严/172 粤味与艺术同律共韵/176 粤菜饮食的意境/180 粤味蕴含宴席美/182 粤味需知味者“品”/185 正宗粤味何处觅/188 1、解密粤菜与粤味：作者的专业性毋容置疑，他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验，以国家级评委的挑剔眼光，将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情，品尝那本味先行、现炒现吃的美味。 2、版式精美，信息丰富：配上主题漫画、钢笔画、清代外销画，穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。粤菜之味-味道世界的前世今生目录壹味道味道世界/2 鲜是粤味的灵魂/4 粤菜烹法创百味/9 粤味的清淡与纯正/17 粤菜的无味之味/21 味道都是个性的/23 贰食材全国通用食材的粤味特色/30 粤菜生鲜的特殊味道/36 粤味讲究不时不食/42 品尝粤味要做到“吃啥有啥”/47 叁渊源粤菜的变迁与粤味的变异/52 粤菜的烹技与粤味特色/66 粤菜尊重原生态而保持原味/69 肆流变粤菜与异邦菜难分正宗/74 粤菜与异邦菜之味异同比较/82 红酒入馔彰显粤味/89 粤菜里海鲜的新旧食味/93 伍杂食粤菜中的杂食风味/98 粤菜美味要能“烹”善“怪”/108 “和”是*好的烹技/113 外国人眼中的粤味/116 粤式主食也讲味/121 陆调和粤菜的酱汁和调味特色/126 粤味“正味”的标准/133 粤味要在“香”字上做文章/135 粤菜应保住风味/137 粤味中的盐不仅仅是咸的/141 粤味调味中盐之妙用/143 粤味与粤菜的色彩/145 粤味也从下脚料中来/149 柒养生一碗明火白粥是*好的补品/152 让外地人意犹未尽的养生汤水/157 老火靓汤要有粤味标准/160 食相影响食味/161 粤菜的代表：白切鸡和虾饺/165 捌美学粤味品味的神圣和庄严/172 粤味与艺术同律共韵/176 粤菜饮食的意境/180 粤味蕴含宴席美/182 粤味需知味者“品”/185 正宗粤味何处觅/188

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