上海市食品从业人员食品安全知识培训教程: 餐饮服务分册
- ISBN-10
- 7562868719
- ISBN-13
- 9787562868712
- Pages
- 356
- Language
- Chinese
- Published
- 2022
- Publisher
- 华东理工大学出版社有限公司
Description
本书主要介绍餐饮服务环节食品安全相关法律,法规,标准等相关食品安全要求和知识,全书共分为四篇:第一篇食品安全法律法规,含食品安全法律法规体系基础知识,餐饮服务一般规定,餐饮服务过程控制,食品的标签,说明书,广告,食品安全事故处置,食品安全监督管理,食品安全法律责任;第二篇食品安全标准,含食品安全标准基础知识,食品安全国家标准,食品安全地方标准,企业标准;第三篇食品安全基础知识,含食品安全危害与风险的基本知识,食品的生物性危害,食品的化学性危害,食品的物理性危害,食源性疾病与食物中毒,食品相关产品的基础知识,食品添加剂基础知识;第四篇餐饮服务的职业道德,含餐饮服务的职业道德概述,餐饮服务职业道德主要内容,行为准则,餐饮服务企业的诚信体系建设等.
