面包发酵的科学: 鲁邦种理论与实操专著
- ISBN-10
- 7568090337
- ISBN-13
- 9787568090339
- Pages
- 343
- Language
- Chinese
- Published
- 2023
- Publisher
- 华中科技大学出版社
- Author
- 特福里-尚布兰
Description
本书通过记录鲁邦种制作的知识或者技艺,唤起人们对目前的商业化趋势与传统消逝的思索.书中前半部分揭露了关于面包制作的理论秘钥,并佐以教学专论和配套的相关图解;后半部分介绍了面包制作不同阶段的技术细节以及35个配方,包括用小麦粉和黑麦粉制成的鲁邦种面包,无麸质鲁邦种面包和以潘娜托尼为代表的鲁邦种维也纳甜酥等.
