엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지

엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지
ISBN-10
8998241951
ISBN-13
9788998241957
Category
Family & Relationships / General
Pages
246
Language
Korean
Published
2013-04-02
Publisher
아라크네
Author
낸시 메어

Description

[책소개]

 

한 장 한 장 책장을 넘겨 가며 레시피를 만날 때마다 이 모든 생각들이 그저 편견에 불과할 뿐이라는 사실을 깨닫게 해준다. 단 한 장의 사진도 없이 미국에서 2년 연속 ‘이달의 책’으로 선정된 베스트셀러의 특별한 이유는 무엇일까?

 

그저 수프부터 샐러드, 사이드 디시와 메인 디시 그리고 디저트까지 다양한 요리들이 설명된 사진 없는 채식 요리책일 뿐이다. 그러나 하나하나의 레시피를 읽어 내릴 때마다 고개를 끄덕이게 되는 손쉬운 조리법, 충분한 영양을 공급하지만 다이어트와 건강에 좋을 거라 느껴지는 식자재, 궁금증과 식욕을 불러일으키는 세계 각국의 다양한 음식들, 상상만 해도 먹음직스런 전채와 메인 디시, 다양한 샐러드와 샐러드드레싱 그리고 디저트와 빵, 음료는 저도 모르게 다음 장을 넘기게 만들어 버린다.

 

185가지나 되는 다양한 채식 요리와 그 안에서 또다시 변형할 수 있도록 돕는 소소한 팁들. 이탈리아, 프랑스, 독일뿐만이 아닌 체코, 헝가리, 러시아를 비롯한 동유럽, 중동 지역과 인도 그리고 북아프리카까지 어우르는 글로벌한 음식들은 레시피만으로도 세계 일주를 한 기분이다. 현대인의 입맛과 바쁜 생활에 걸맞는 그러나 기본에는 충실한 요리법 또한 이 책의 커다란 매력 중 하나이다.

 

미국에서만 80만 부 이상 판매된 베스트셀러

2년 연속 ‘이달의 책’으로 선정

 

채식 요리는 맛이 없다고 생각하기 쉽다.

채식 요리는 다양하지 못하다고 생각하기 쉽다.

채식 요리는 먹어도 배가 고프다고 생각하기 쉽다.

모든 요리책은 사진으로 요리를 보여 준다고 생각하기 쉽다.

그러나 이 책은 한 장 한 장 책장을 넘겨 가며 레시피를 만날 때마다 이 모든 생각들이 그저 편견에 불과할 뿐이라는 사실을 깨닫게 해준다.

단 한 장의 사진도 없이 미국에서 2년 연속 ‘이달의 책’으로 선정된 베스트셀러의 특별한 이유는 무엇일까?

 

사실 이 책을 넘기다 보면 그다지 특별한 비밀이 숨어 있는 것도 아니다.

그저 수프부터 샐러드, 사이드 디시와 메인 디시 그리고 디저트까지 다양한 요리들이 설명된 사진 없는 채식 요리책일 뿐이다.

그러나 하나하나의 레시피를 읽어 내릴 때마다 고개를 끄덕이게 되는 손쉬운 조리법, 충분한 영양을 공급하지만 다이어트와 건강에 좋을 거라 느껴지는 식자재, 궁금증과 식욕을 불러일으키는 세계 각국의 다양한 음식들, 상상만 해도 먹음직스런 전채와 메인 디시, 다양한 샐러드와 샐러드드레싱 그리고 디저트와 빵, 음료는 저도 모르게 다음 장을 넘기게 만들어 버린다.

185가지나 되는 다양한 채식 요리와 그 안에서 또다시 변형할 수 있도록 돕는 소소한 팁들.

이탈리아, 프랑스, 독일뿐만이 아닌 체코, 헝가리, 러시아를 비롯한 동유럽, 중동 지역과 인도 그리고 북아프리카까지 어우르는 글로벌한 음식들은 레시피만으로도 세계 일주를 한 기분이다.

현대인의 입맛과 바쁜 생활에 걸맞는 그러나 기본에는 충실한 요리법 또한 이 책의 커다란 매력 중 하나이다.

또한 평상시에도 부담 없이 해먹을 수 있는 음식부터 손님맞이나 피크닉, 채식 바비큐까지 우리의 일상과 동떨어지지 않은 요리들이 화려한 사진 없이 내 머릿속에서 완성되는 편안함이야말로 이 책의 가장 큰 매력이라 할 수 있다.

요리 초보자에게 완성된 사진이란 하나의 가이드인 동시에 장벽이 되기도 한다. 사진과 똑같이 만들 수 없는 것은 자명한 일임에도 불구하고 그것은 하나의 정답이 되어 요리하는 사람에게 한계를 만들어 버린다. 세계 각국의 요리를 친절하게 설명하되 그 완성은 직접 요리하는 이에게, 책의 주인공을 독자에게 양보하는 겸손함이 80만 부나 팔리고 2년 연속 ‘이달의 책’으로 선정되었던 밑바탕이 아닐까.

 

15분 만에 뚝딱 만들 수 있는 두부 샐러드와 두부 스크램블은 맛도 영양도 배도 충분히 만족시킬 수 있어 보이는 데다 완벽한 다이어트 식단으로 보인다.

20~30분 만에 뚝딱 만들 수 있는 참깨 라이스나 레몬 라이스는 삼시세끼 먹는 ‘밥’을 색다르게 먹을 수 있을뿐더러 소풍이나 운동회, 피크닉을 위한 스페셜 레시피로도 훌륭하다.

20분 만에 소스까지 뚝딱 만들 수 있는 파스타(페스토 링귀니)는 한 끼 식사로도, 빠른 시간 안에 준비해야 할 손님 대접에도 손색이 없다.

굽는 시간까지 1시간 20분이면 완성되는 사과 케이크는 간식으로도 선물로도 완벽하다.

이 외에도 수많은 요리들이 사진 하나 없는 텍스트만으로도 우리의 침샘을 자극해 버린다.

 

건강을 위한 채식, 아토피나 체중 조절 혹은 운동과 병행해야 할 채식. 생각만으로 낯설고 어렵게 느껴지기 십상이다. 그러나 이 책을 읽다 보면 나도 모르게 머릿속에서 한 가지씩 완성된 요리가 상상된다. 나도 모르게 도전하고픈 요리가 하나씩 늘어난다.

세심하게 신경 쓴 영양 균형과 확실한 맛, 다채로운 종류의 채식 요리들, 손쉬운 레시피로 ‘엄마’라는 타이틀을 무색케 한 『엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지』는 사실 ‘엄마의 사랑이 담긴, 누구나 만들 수 있는 맛있는 채식 요리 185가지’가 아닐까?

 

추천사

『엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지』야말로 훌륭한 요리만을 찾는 사람들의 레시피다.

하비 스테이먼Harvey Steiman,『하비 스테이먼의 키친』의 저자

 

『엄마가 만들어 주는 건강한 채식 요리 185가지』는 요리책 분야에서 가장 강력한 영향력을 발휘할 것이다.

프레스엔터프라이즈, 리버사이드Press-Enterprise, Riverside

 

훌륭한 요리를 좋아하는 사람들을 위한 완벽 레시피가 이 책에 모두 있다.

KCBS 라디오, 샌프란시스코KCBS RADIO, San Francisco

 

채식주의자만을 위한 요리가 아닌 새롭고 만들기 쉬운 훌륭한 요리들이 소개된 책.

라스베이거스 리뷰저널Las Vegas Review-Journal

 

주방에 두고 볼 만한 실용적이고 유익한 책.

베지터리언 저널Vegetarian Journal

 

채식주의자나 비채식주의자 모두를 위한 책. 특히 초보 채식주의자에게 적합하다.

북워치The Bookwatch

 

이 책의 내용을 즐기는 데 굳이 채식주의자일 필요는 없다.

리노 가제트 저널Reno Gazette Journal

 

[목차]

 

머리말

 

수프SOUPS

001. 비시수아즈Vichyssoise

002. 시금치 허브 수프Spinach-Herb Soup

003. 벨라 보르시Bella's Borscht

004. 오이 요구르트 수프Cucumber-Yogurt Soup

005. 미국식 미소 수프American Miso Soup

006. 영양가 높은 양파 미소 수프Hearty Miso-Onion Soup

007. 가스파초Gazpacho

008. 토마토 수프Tomato Soup

009. 아스파라거스 크림수프Cream of Asparagus Soup

010. 크리미 브로콜리 부추 수프Creamy Broccoli-Leek Soup

011. 브로콜리 비스크Broccoli Bisque

012. 감자 치즈 수프Potato-Cheese Soup

013. 체코 버섯 수프Czech Mushroom Soup

014. 커리를 곁들인 디럭스 완두콩 수프Deluxe Pea Soup with Curry

015. 검은콩 수프Black Bean Soup

016. 렌즈콩 야채수프Vegetable Soup with Lentils

 

샐러드Salads

017. 그리스식 샐러드Greek Salad

018. 레인보 샐러드Rainbow Salad

019. 생 야채샐러드Raw Vegetable Salad

020. 콜 슬로Cole Slaw

021. 당근 샐러드Carrot Salad

022. 매리네이드를 곁들인 토마토 버섯 샐러드Tomato-Mushroom Salad with Marinade

023. 비트 샐러드Beet Salad

024. 프랑스식 야채샐러드French Vegetable Salad

025. 프랑스식 감자 샐러드French Potato Salad

026. 매콤한 독일식 감자 샐러드Hot German Potato Salad

027. 컨트리 스타일 감자 샐러드Country-Style Potato Sala

028. 멕시칸 샐러드Mexican Salad

029. 파스타 샐러드Pasta Salad

030. 서머 라이스 샐러드Summer Rice Salad

031. 달걀 샐러드Egg Salad

032. 캐슈너트를 곁들인 달걀 샐러드Egg Salad with Cashews

033. 두부 샐러드Tofu Salad

034. 바나나 드레싱을 곁들인 사과 셀러리 샐러드Apple-Celery Salad with Banana Dressing

 

샐러드드레싱 Salad Dressings

035. 토마토 주스 샐러드드레싱Tomato Juice Salad Dressing

036. 톡 쏘는 토마토 샐러드드레싱Tangy Tomato Dressing

037. 랜치 샐러드드레싱Lanch Dressing

038. 블루치즈 샐러드드레싱Blue Cheese Dressing

039. 크리미 이탈리안 샐러드드레싱Creamy Italian Dressing

040. 요구르트 샐러드드레싱Yogurt Salad Dressing

041. 캐시디 프렌치 샐러드드레싱Cassidy French Dressing

042. 달콤한 야채 샐러드드레싱Luscious Green Dressing

043. 허브 샐러드드레싱Herb Salad Dressing

044. 레몬 오이 샐러드드레싱Lemon-Cucumber Dressing

045. 레몬 파슬리 샐러드드레싱Lemon-Parsley Salad Dressing

046. 레몬 타히니 샐러드드레싱Lemon-Tahini Dressing

047. 타히니 샐러드드레싱Tahini Dressing

048. 간장 샐러드드레싱Tamari Salad Dressing

049. 트로피컬 샐러드드레싱Tropical Blend Fruit Salad Dressing

050. 오렌지 크림 과일 샐러드드레싱Orange-Cream Fruit Salad Dressing

051. 아보카도 오렌지 과일 샐러드드레싱Avocado-Orange Fruit Salad Dressing

 

야채, 사이드 디시Vegetables, Side Dishes

052. 향긋한 콜리플라워 구이Lemon-Herb Cauliflower

053. 이탈리아식 깍지 콩 요리Italian Green Beans

054. 파코라Pakoras

055. 통마늘을 곁들인 감자 소테Potatoes Sauteed with Unpeeled Garlic

056. 중동식 고구마 볶음Cumin Sweet Potatoes

057. 새콤달콤한 야채Sweet and Sour Vegetable

058. 동양식 시금치 소테Sauteed Spinach Oriental Style

059. 가지 볶음Burnt Eggplant

060. 옥수수 구이Scaolloped Corn

061. 참깨 라이스Sesame Rice

062. 레몬 라이스Lemon Rice

063. 밤 볶음밥Rice-Chestnut Stuffing

064. 버섯 커틀릿Breaded Mushrooms

 

메인 디시Main Dishes

065. 치즈를 곁들인 브로콜리 누들 캐서롤Broccoli-Noodle Casserole with Cheese

066. 토스타디토스Tostaditos

067. 스위스 치즈 퐁듀Swiss Cheese Fondue

068. 이탈리아식 야채 캐서롤Italian Vegetable Casserole

069. 두툼한 러시아식 야채 파이Deep Dish Russian Vegetable Pie

070. 러시아식 비트 캐서롤Russian Beet Casserole

071. 치즈와 브로콜리를 곁들인 감자 구이Scalloped Potatoes with Cheese and Broccoli

072. 라따뚜이Ratatouille

073. 양념 감자 캐서롤Spicy Potato Casserole

074. 주키니 캐서롤Zucchini Casserole

075. 속을 채운 주키니Stuffed Zucchini

076. 단호박과 시금치 캐서롤Squash and Spinach Casserole

077. 양배추 캐서롤Cabbage Casserole

078. 로산나 리소토Rosanna's Risotto

079. 보볼리 피자Boboli Pizza

080. 야채를 곁들인 마카로니 그라탱Macaroni and Cheese with Vegetables

081. 야채 커리Vegetable Curry

082. 콜리플라워 커리Cauliflower Curry

083. 완두콩을 곁들인 감자 커리Potato Curry with Peas

084. 감자 버섯 커리Potato-Mushroom Curry

085. 야채와 치즈를 곁들인 커리 라이스Curried Rice with Vegetables and Cheese

086. 주키니 패티Zucchini Patties

087. 버섯 폴렌타Mushroom Polenta

088. 시시 케밥Shish Kabob

089. 선버거Sunburgers

090. 서니 참깨 두부 버거Sunny Seasame-Tofu Burgers

091. 두부 시금치 콤보Tofu-Spinach Combo

092. 두부 스트로가노프Tofu Stroganoff

093. 두부 스크램블Scrambled Tofu

094. 치즈를 곁들인 두부 구이Baked Tofu with Cheese

095. 두부 스테이크Tofu Steaks

096. 시금치 라이스 캐서롤Spanch-Rice Casserole

097. 그레이비소스를 곁들인 치즈 커틀릿Nutty Cheese Cutlets with Gravy

098. 엔칠라다 캐서롤Enchilada Casserole

099. 엔칠라다 캐서롤 소스Enchilada Casserole Sauce

100. 칠리 레예노Chile Rellenos

101. 칠리 에그 퍼프 캐서롤Chile-Egg Puff Casserole

102. 에그 퍼프Egg Puff

103. 이지 치즈 수플레Easy Cheese Souffle

104. 신선한 토마토와 바질을 곁들인 펜네Penne with Fresh Tomatoes and Basil

105. 고르곤졸라 크림소스를 얹은 파스타 셸즈Gorgonzola Cream Sauce on Pasta Shells

106. 버섯 시금치 키시Mushroom-Spinach Quiche

107. 페스토 링귀니Linguini with Pesto

108. 헝가리식 누들Hungarian Noodle

109. 라자냐Lasagna

110. 버섯 스파게티Mushroom Spaghetti

 

소스, 디핑소스 & 스프레드Sauce, Dips & Spreads

111. 토마토 사워크림 소스Tomato-Sour Cream Sauce

112. 즉석 토마토소스Quick Tomato Sauce

113. 버섯을 곁들인 스파게티 소스Spaghetti Sauce with Mushroom

114. 페스토 리코타 스프레드Pesto-Ricotta Spread

115. 두부 요구르트 소스Tofu-Yogurt Sauce

116. 요구르트 치즈 소스Yogurt-Cheese Sauce

117. 버터 소스Butter Sauce

118. 사워크림 마요네즈 디핑소스Sour Cream-Mayonnaise Dip

119. 향긋한 아보카도 샌드위치 스프레드Spicy Avocado Sandwich Spread

120. 올리브 샌드위치 스프레드Olive Sandwich Spread

121. 가지 디핑소스Eggplant Dip

122. 중동식 양념 디핑소스Spicy Mid-Eastern Dip

123. 구아카몰Guacamole

124. 캐슈너트 그레이비소스Cashew Gravy

 

즉석에서 구운 빵Quick Breads

125. 레몬 스콘Lemon Scones

126. 통밀 비스킷Whole Wheat Biscuits

127. 팝오버Popovers

128. 허브 치즈 팝오버Herb-Cheese Popovers

129. 그뤼예르 클라시크Gruyere Classique

130. 통밀 크랜베리 오렌지 너트 브레드Whole Wheat Cranberry Orange-Nut Bread

131. 애플소스 콘브레드Applesauce Cornbread

132. 차파티Chappatis

133. 단호박 콘브레드Pumpkin Cornbread

134. 달콤한 콘브레드 혹은 콘 머핀Sweet Cornbread or Muffins

135. 오렌지 프룬 브레드range-Prune Bread

136. 즉석에서 구운 귀리빵Quick Oat Bread

137. 스파이스드 애플 머핀Spiced Apple Muffines

138. 당근 밀기울 머핀Carrot Bran Muffines

139. 피칸 쇼트브레드 쿠키Pecan Shortbread Cookies

140. 허니 커스터드Honey Custard

141. 파인애플 무스Pineapple Mousse

142. 트레일믹스 쿠키Trailmix Cookies

143. 메이플 월넛 파이Maple Walnut Pie

144. 오렌지 파인애플 셔벗Orange-Pineapple Sherbet

145. 오렌지 단호박 푸딩Orange-Pumpkin Pudding

146. 레몬 스펀지 커스터드Lemon Sponge Custard

147. 라즈베리 타르트Raspberry Torte

148. 애플 커스터드 타르트Apple-Custard Tart

149. 할바Halva

150. 부드러운 통밀 파이 크러스트Tender Whole Wheat Pie Crust

151. 스위트 페이스트리 크러스트Sweet Pastry Crust

152. 과일 쇼트케이크Fruit Shortcake

153. 크런치 허니 푸르트 크럼블Crunchy Honey Fruit Crumble

154. 딸기 파이Strawberry Pie

155. 딸기 케이크Strawberry Cake

156. 오렌지 대추야자 케이크Orange-Date Cake

157. 레이지 데이지 오트밀 케이크Lazy Daisy Oatmeal Cake

158. 레이지 데이지 오트밀 케이크용 프로스팅Frosting for Lazy Daisy Oatmeal Cake

159. 사과 케이크Apple Cake

160. 업사이드 다운 플럼 케이크Upside-Down Plum Cake

161. 레몬 로프Lemon Loaf

162. 레몬 참깨 케이크Lemon-Sesame Cake

163. 프렌치 디저트 크레이프French Dessert Crepes

164. 레몬 크림치즈 시폰 파이Lemon-Cream Cheese Chiffon Pie

165. 단호박 치즈케이크Pumpkin Cheesecake

166. 허니 버터크림 아이싱Honey-Butter Cream Icing

167. 초콜릿 소스Chocolate Sauce

168. 허니 너트 소스Honey-Nut Sauce

 

음료수Beverages

169. 캐러브 프로스Carob Froth

170. 스파이시 캐러브 밀크Spicy Carob Milk

171. 라씨Lhassi

172. 프레시 라임 소다Fresh Lime Soda

173. 스파이시 만다린 오렌지 티Spicy Mandarin Orange Tea

174. 북아프리카식 아이스 민트 티North African Iced Mint Tea

175. 트로피컬 쿨러Tropical Cooler

176. 허니 레모네이드Honey-Lomonade

 

기타This & That

가벼운 아침 식사 A Few Breakfast Ideas

177. 기장 푸딩Millet Pudding

178. 오트밀 수프림Oatmeal Supreme

179. 사과 뮈슬리Apple Muesli

 

애피타이저 및 가벼운 식사 Appetizer and Snacks

180. 치즈 크래커Cheese Crackers

181. 두부 칠리 치즈 스퀘어Tofu-Chile Cheese Squares

182. 머핀 멜츠Muffin Melts

183. 매리네이드 머시룸Marinated Mushrooms

184. 매리네이드 두부Marinated Tofu

185. 허브 크루통Herbed Croutons


Arachne Publishing Company.

Get the book

Amazon.com
Amazon.com
Search the book
eBay.com
eBay.com
Search the book

Similar books