原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
- ISBN-10
- 9570858508
- ISBN-13
- 9789570858501
- Category
- Cooking / Methods / General
- Pages
- 224
- Language
- Chinese
- Published
- 2021-06-10
- Publisher
- 聯經出版事業公司
- Author
- Bryan Le
Description
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
． 為什麼做好的美乃滋不濃稠？
． 從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
． 手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
． 煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
． 醬油開封後，需要冷藏嗎？
事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［
以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
． 如何讓肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
． 馬鈴薯怎麼煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆軟。
． 讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱溫度要適中。
． 橄欖油該怎麼保存？
若不常使用請冷藏，避免過期。
． 如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
． 檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
． 被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
本書特色
1. 收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2. 內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。
3. 搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。
國內名家一致推薦
（依姓氏筆劃排列）
Chris｜克里斯餐桌
Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人
韋恩｜韋恩的食農生活
馬嘉延｜開平餐飲學校校長
徐仲｜飲食文化研究者
張菡晨｜飲食作家
章致綱｜廚藝科學家
雷雅淇｜PanSci泛科學總編輯
蘿潔塔｜蘿潔塔的廚房
好評推薦
這是一本非常適合料理新鮮人的書，
作者以淺顯易懂的方式，引導大家理解食物背後的科學與化學，
科學是烹飪世界的國際語言，有了這本書，便能觸類旁通，
想做出美味的料理，一定要知道背後的科學原理，
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