原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

Description

──食物好吃的關鍵在「科學原理」──

150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！

幫助你精準做菜、廚藝再升級！

★美國亞馬遜5顆星好評推薦★

當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：

． 為什麼做好的美乃滋不濃稠？

． 從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？

． 手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？

． 煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？

． 醬油開封後，需要冷藏嗎？

事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。

身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。

★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！

本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，

以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：

． 如何讓肉變得更嫩？

使用鹽來醃漬，能留住更多水分。

． 馬鈴薯怎麼煮才好吃？

用冷水煮，口感更鬆軟。

． 讓派皮變薄脆的祕密是？

水不用加太多，烤箱溫度要適中。

． 橄欖油該怎麼保存？

若不常使用請冷藏，避免過期。

． 如何煮出完美的水煮蛋？

使用「蒸煮」即可。

． 檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？

前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。

． 被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？

可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。

本書特色

1. 收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。

2. 內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。

3. 搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。

國內名家一致推薦

（依姓氏筆劃排列）

Chris｜克里斯餐桌

Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人

韋恩｜韋恩的食農生活

馬嘉延｜開平餐飲學校校長

徐仲｜飲食文化研究者

張菡晨｜飲食作家

章致綱｜廚藝科學家

雷雅淇｜PanSci泛科學總編輯

蘿潔塔｜蘿潔塔的廚房

好評推薦

這是一本非常適合料理新鮮人的書，內容充滿各種實際上會遇到的問題，可以為你們打開料理世界的大門。──Chris ，克里斯餐桌

作者以淺顯易懂的方式，引導大家理解食物背後的科學與化學，避開莫名的恐懼。──韋恩，韋恩的食農生活

科學是烹飪世界的國際語言，有了這本書，便能觸類旁通，用另類的角度思考餐桌上的世界觀。──徐仲，飲食文化研究者

想做出美味的料理，一定要知道背後的科學原理，這本書就是最好的入門指引！──張菡晨，飲食作家

Get the book

Amazon.com

Search the book

eBay.com

Search the book

Similar books

• 

  創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜（暢銷普及版）

  By 安娜．卡卓

  黃」:基生前 1.专线 2.」:分子经行人量, 11Cool 13 不文化 10 台北市民生東路二段 1415 條 C21 25007696 傳真: 02 250-1953 能落格: htp : //cubapres.com.tw service cube Chng.com 克爾蓋曼群島商家庭傳理行卷份有限公司设计公司台北市民生東路二段 141 ...

• 

  暖暖香粥

  By 薩巴蒂娜

  薩巴蒂娜. ISBN 978-7-5552-8486-4 I . 1暖... II. 1萨... III . 1粥-食物养生-食谱IV . 1 R247.1 2 TS972.137 中国版本图书馆 CIP 数据核字(2019)第 170769 号书名主编出版发行社址本社网址邮购电话策划编辑责任编辑设计制作制版印刷出版日期开本印张 ...

• 

  無字食譜：圖解100道簡易又健康的料理，從開胃菜、主菜到甜點、飲料，讓你優雅地完成一桌美食

  By 莎碧瑞娜‧蘇‧達尼爾斯（Sabrina Sue Daniels）

  德國amazon網站★★★★★評價 本書特色： 1.全圖解sop食譜，圖片結合公式做出美食 2.不是料理高手，也能做出一桌好料 3.惱人文字out，繁複程序out 內容簡介： ...

• 

  料理科學: 大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理

  By 羅伯特．沃克（Robert L. Wolke）

  美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ {大廚說不出的美味祕密} ...

• 

  飲食大未來: 全球飲食劇烈變遷的年代，給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南

  By 碧‧威爾森Bee Wilson

  獲獎無數的英國飲食作家碧．威爾森帶領你進行一場全球之旅，看看世界各地飲食的古今演變，告訴我們未來如何吃得更好。你吃的是食物還是食品？ 你吃的是營養還是卡路里？ ...

• 

  蔡瀾旅行食記2

  By 蔡瀾

  《蔡瀾旅行食記2》是暢銷書《蔡瀾旅行食記》的續篇，文章仍以蔡瀾先生以尋味為目的的游記和雜感隨筆為主，其中不乏2018年至2020年蔡瀾先生的新文章，並附以蔡瀾先生微博近兩年 ...

• 

  面点制作技术大全

  By 张淼, 杨春丽

  本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。包括：面点制作的设备和工具、常用原料选用知识、面点馅心、面点制作技术等内容。

• 

  阿芳老師手做美食全紀錄: 媽媽的私房味

  By 蔡季芳

  ?20年精華的料理壓箱寶，超過1000張詳細圖解字字對食物的情感與故事，在地的傳家美食聖經呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃跟著阿芳老師做，簡單實際又吃得美味。擔心孩子家人在外面吃的不健康，自己煮又怕失敗做不來，阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾，推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。阿芳是個愛做菜的媽媽，更是個樂於分享的料理老師，為了做出讓全家人都吃得開懷的菜，不論工作再怎麼忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調，為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道，不論倒掉多少鍋失敗的料理，也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播，讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。?一波波的食安問題攪得大家人心惶惶，阿芳老師決定傾囊相授，將料理、將美食回歸家庭手做。本書以「節慶」為主題，搭配醃、醬、泡手法製作的「家庭私房味」，各種時令節氣必吃美味，跟著阿芳老師做都簡單上手！【本系列特色】◎全系列三冊共計200多道手做食譜，各具實用主題◎15萬字對食物的情感與故事，超過3000張詳細做法圖解◎完整詳實的步驟呈現，一看就會，讓你馬上就想跟著做◎搭配阿芳老師心得分享，勾起記憶底層對食物的悸動【本書特色】各種時令節氣必吃美味，跟著阿芳老師簡單上手！節慶裡的味蕾小確幸，搭配最合味的自製醬料！醃、醬、泡手法製作的私房味，不藏私完整公開——27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理——45道讓家人愛上回家吃飯的醃、醬、泡私房味——08款讓食物變美味的獨門好做醬料【保證推薦】何飛鵬（城邦出版集團執行長）林姿佑（購物台專家）洪美英（行政院食品安全會報委員）焦志方（知名美食節目主持人）出版社 商周出版(城邦)

• 

  365日日食材＆藥膳事典: 中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療，節氣調養，改變體質

  By 陳潮宗, 中華民國中醫師公會全聯會

  權威中醫師、中醫學博士陳潮宗最新力作！ 以中醫基礎理論為核心，搭配插圖與圖鑑， 介紹365日日食材結合314種食譜的中醫簡易養生法， 料理容易，吃得健康！ ★中醫日日食療，改善體質看得見！迎接日日健康好活力！健康氣色每一天！ ★教你從204種日常食材結合314種食譜，如何吃得對，道別亞健康！ ★根據中醫基礎理論，分辨認識體質，從食材屬性、節氣、對症疾病選擇個人化飲食調養 ★從兒少、成年到銀髮族，適合各種年齡層，針對病症改善體質與健康問題 　　11種體質x24節氣x204種食材x314道食譜x71種常見疾病 　　藥膳x粥x熱炒x涼拌x滷燉x湯品x茶飲x甜品x綠拿鐵 　　搞定一日三餐，選擇多元，百吃不膩！ 　　現代中醫最強百科食譜 　　五臟x歸經x氣血陰陽x體質x節氣x辨證論治 　　好發體質x疾病x常見證型x症狀x吃法x小提醒 　　◆男、女、老、少的煩惱，陳潮宗都知道！教你簡單DIY，吃出健康不煩腦！ 　　女性煩惱：愛美是女人的天性，肥胖、皮膚乾燥、粉刺、長痘痘、手腳冰冷、痛經、不孕、更年期等私人問題。 　　男性煩惱：疲勞、腰痛、宿醉、陽痿、精子質量差。 　　老年人煩惱：高血壓、糖尿病、中風、白內障、肌少、關節炎、骨質疏鬆等。 　　青春期煩惱：身高不足、青春期綜合症、考試壓力症候群、眼睛酸澀。 　　上班族煩惱：感冒、咳嗽、咽喉腫痛、牙齦腫痛、肩頸酸痛、腰痛、失眠、憂鬱、煩躁、焦慮。 　　根據各種疾病的好發體質結合中醫的辨證論治，按食材屬性與對症食譜，用正確的吃來解除煩惱。 　　◆314道食譜對應體質的專業化與客製化選擇 　　204種食材屬性都有標註適合的體質結合氣血陰陽的概念，並提供簡易食譜，提示吃得精巧準確。24節氣與對症疾病食譜結合體質與症狀的吃法。中醫講究人與自然的統一性，人體順應自然節氣的養生法，事半功倍，健康加倍。 　　◆體質怎麼說？ 　　經常聽到女性朋友說自己是痰濕體質，痰濕到底是什麼？有什麼症狀呢？痰濕為什麼胖？其實體質有11種，也影響性格！各體質都有發病趨勢，可以提高預防。氣虛、血虛、氣血兩虛體質怎麼分？陳潮宗醫師教你從圖文生動的分辨11種體質的秘密，讓你重新認識自己。 　　把中醫理論結合養生規律，說清楚，講明白！ 　　陳潮宗醫師用淺顯易懂的方式把中醫基礎理論的養生方法說的親切而貼近生活，在追求藥食同源的同時，先認識自己的體質，各食材按中醫的氣血陰陽、五臟、性味、歸經、功效、食用提醒、選購技巧與簡易食譜，教我們從日常生活的食材裡，運用中醫養生，挑選最適合自己的體質，吃得精巧而精準。食材採買容易，料理步驟簡單，實用簡便。 　　中醫學源遠流長，未病先防，既病防變。現代人大多數處於亞健康狀態，大病沒有，小毛病很多，平時做好適合自己的養生習慣，就能有效提高健康，活力每一天！

• 

  烹调工艺实训教程

  By 冯玉珠

  《烹调工艺实训教程》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》（第三版）的补充和完善，它将烹调工艺职业岗位的基本技能和核心技能进行提炼归纳，着重培养学生的烹调实践能力、职业习惯和创新精神。