餐飮管理
第一屆餐飮管理學術研討會論文集
餐飮管理
由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加,使得國民飲食習慣與結構加速在改變中,唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性,說明中國傳統的食品加工的特色,並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學,使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責,進而使業者、從業人員及消費者獲利,形成三贏的局面。
餐飮管理
餐饮管理概论
餐饮管理: 理论与实务
本書立足餐飲的生產過程的各環節和餐飲經營所必須具備的物質條件,系統地介紹餐飲管理的途徑及方法、措施和手段,通過餐飲管理與服務的基礎理論知識與服務技能的講授與訓練,引導學生樹立餐飲管理與服務的職業理念與認知,熟悉餐飲業運行與管理的基本程序和方法,掌握餐飲服務的基本操作程序與技能技巧,培養學生從事餐飲企業管理與服務基本能力和適應行業發展與職業變化的基本能力。本書可作為高等教育旅遊管理專業和酒店管理專業的專業課教材,也可作為餐飲行業從業人員的參考用書。
第七屆餐飮管理學術研討會論文集
《餐饮管理实用必备全书》一书,是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册,兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则,餐饮工作的筹备,餐饮企业的人员配置,餐饮企业的人员培训,餐饮企业的各部门管理等多方面内容,分别从管理制度、流程、法则等角度,规范常用的操作流程,为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案,集知识、技能、工具于一体,是一套案头必备的餐饮管理实用全书。