野生酵母研究室: 從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道
- ISBN-10
- 957868343X
- ISBN-13
- 9789578683433
- Category
- Cooking / Specific Ingredients / Herbs, Spices, Condiments
- Pages
- 320
- Language
- Chinese
- Published
- 2021-05-26
- Publisher
- 讀書共和國╱幸福文化
- Author
- 蜜塔木拉
Description
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。
百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、
★ 從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、
●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？
●市售商業酵母常見的添加物有哪些？
●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？
★ 學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。
1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表：蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表：優格酵種
4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種
●如何選擇適合培養酵種的水果？
●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？
●酵母菌為什麼愛「吃甜」？
●如何製作自製野生酵母粉？
●快速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母
★ 學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點
分三大類型的麵點，包含中式和西式。
●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包
●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅
●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、
作者簡介 |
蜜塔木拉
嫁至日本生活的台灣人宅主婦，熱愛料理、烘焙、養生，
Facebook page: https://www.
Facebook group: https://www.facebook.
YouTube: 蜜塔木拉 Mitamura Kitchen
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