日本料理點菜秘笈

Get the book

Amazon.com

Search the book

eBay.com

Search the book

Similar books

• 

  日本料理点菜高手

  By 宋建华

  本书从文化的的视角,全面详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容,尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两部分内容。

• 

  說日本菜的語言

  By 陶思敏, 陳桂蓉

  本書按日本食店分類，圖文並茂簡介各店的主要菜式，並附日語讀音。遊覽東洋，一書在手，就輕鬆用日語點日本菜。日本食店包括：壽司屋、丼物屋、麵料理專門店、居酒屋、洋食店、料亭等等。特別傳授吃壽司的正宗吃法，以免失禮人前。 如購買萬里機構出版的語言教學類電子書的讀者，可在此網頁內下載有關錄音檔案。 http://www.wanlibk.com/readers/downloadcd.htm

• 

  圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

  By 長島博

  日本人也不知道的料理常識想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南食材X緣由X器皿X擺設探索世界文化遺產「和食」的魅力 是什麼造就了美味的日本米飯？「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。 【本書介紹】只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。本書內容由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！ 書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神： ●從日本地理環境決定和食文化走向是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？以上問題都與日本料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。 ●日本料理的千年傳承款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。 ●日本人都不知道的用餐禮儀會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？上座到底是左邊，還是右邊？在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。 【本書特色】●日本料理的豐富知識在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。●圖文並茂輕鬆閱讀書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。●全方位的和食料理背景及文化來源內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。●日本人也不知道的基礎知識幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

• 

  日本點餐完全圖解: 看懂菜單 x 順利點餐 x 正確吃法, 不會日文也能前進燒肉, 拉麵, 壽司, 居酒屋10大類餐廳食堂

  By 酒雄, Xiong Jiu

  这不是一本美食情报指南,而是为"想更了解日本美食"的吃货食客而生的点餐攻略.介绍最道地,最当季,最具特色与最为流行的日本美食品项,详列中日名称,英拼读法,还有不可不知的用餐礼仪等内容.

• 

  東京星級好食．職人料理名店42選

  By Joanne Huang

  【聯合推薦】「這本書才翻了半個鐘頭，已經迫不及待的計畫想訂哪家哪家餐廳了。即使遠在東京！」　── 舒國治 作家「上桌之前，美味掌握在主廚之心，上桌之後，美味感受在於你。如有知音相伴同桌的真心來提味，味蕾升級，美味加倍 : )」　── 吳滋懿 懿能藝術執行長Milly　旅遊文字人Vera　日本藥妝失心瘋版主 ?【專文推薦★特別收錄】微風集團行銷長╱廖曉喬，力薦美食＋漫遊好去處吉兆割烹壽司負責人兼料理長╱許文杰，推薦好味新加坡Hashida Sushi負責人兼料理長╱橋田健二郎，好味大點評?★最頂級的美味享受•最驚豔的舌尖之旅★?挑戰•摘星美食味蕾品嚐•在地食材真味讚嘆•職人創作精髓?座位只有8席？在伯爵家裡用餐？完全預約制！每天只開放4小時打電話？讓人專程前往、低調且藏身巷弄的好食，你是否嚐過？?嚴選東京42家排隊名店、中價位餐廳、米其林星級料理，由美食界新星Joanne教你如何點菜、訂位訣竅，同時邀你一起鑑賞、駕馭食尚味蕾。?【本書特色】按餐點類型、特色做介紹。瞄準捨得花錢享受的朋友，或是品味較高、喜歡嚐鮮的小資族，是本喜愛嚐鮮與熱愛異國食尚生活的「星級＆食用」旅遊書。?日本料理•西式餐廳•下午茶＆甜點超過 25顆 米其林星級餐廳 大蒐羅好菜•名廚＆名店背後故事分享?【Tokyo Gourmet Guide: Top 42 Picks】??出版社 流行風出版(城邦)

• 

  Order日本料理学问: 出国点菜嘛也通!

  By 程安琪, 田心莹

  Order日本料理学问: 出国点菜嘛也通!

• 

  在家做日本料理

  By 尤金進

  在家做日本料理

• 

  别说你会吃日料

  By 碗丸, 中午十三点

  懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎麼吃？怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規制？日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，面對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的吃貨，才能get料理師傅的匠心。作為世界非物質文化遺產的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入裡地探究“料理間裡的技與藝”，“終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。

• 

  愛上日本料理: 台灣道地和風料亭50+

  By La Vie編輯部

  ?烹調從來不只是「把食材變成可吃的食物」這樣簡單的技術層面而已，從飲食空間、餐具的擺設，以及在烹飪的過程中，每道菜都是掌廚者純熟的廚藝與美學靈感的交織，再加上其對飲食文化與生活美學的概念，使得每道菜都是一個新的生命，以呈獻給喜愛美食的饕客。尤其喜愛日式食物的台灣民眾，如何不用到日本，也能享受到日本在地原汁原味的美食！因此，本書透過La Vie編輯團隊所精選出50家道地的日式料理店家，提供給台灣的讀者，以享各位饕家或喜愛日本美食者的挑剔味蕾。本書涵蓋全台最道地的日本料理，收錄包括「麵?味」、「精粹手感壽司魂」、「極致??鳥」、「鍋物饗宴」、「日式鐵板殿堂」、「庶民美食」等道地日本美食，透過餐廳設計、菜餚擺設，到一道道美味的佳餚，讓您細細品嘗道地日式料理的精華！出版商名稱?麥浩斯

• 

  神田魂：日本料理精髓的思考

  By 神田裕行

  連續10年獲得米其林三星榮耀 世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行 親自為您剖析日本料理的傳統與現在 二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。 在這10年來，連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家—— 與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列， 也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ（神田）」！ 多次受邀來台客座的神田主廚，在本書裡以兼具理性和感性的觀點， 在科學．文化．歷史等不同面向之間切換， 從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析， 將日常可應用的選擇食材訣竅， 乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密， 精髓思考絕無保留，毫不藏私，全部呈獻給您。 日本料理千變萬化，卻又獨一無二。 真味只是淡──優質的簡單，就是極致奢華！ 【料理精髓的思考】 ．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡？ ．好喝的日式高湯究竟要怎麼取？ ．花枝為何要切細？ ．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處？ ．調味為什麼要先加糖再加鹽？ 【品味精髓的思考】 ．人會感到「美味」是有法則的？ ．要怎樣感受真正的味道？ ...