何謂「新鮮」呢?據本地食材專家袁仲安所說,運輸距離最短,
以本地出產的農產品如蔬果、新鮮香草、豬、
全書會分成四大部份︰按蔬菜生果、雞、豬和牛奶作四大主部份,
介紹香港本土出產的食材,分別有豬、雞、魚和蔬果等。首章會簡述香港食材的特質;第二部份分門別類詳細介紹各類食材,每款食材有圖解展示它的外貎特點,講述其生長條件、優秀之處、用途、貯藏、建議食譜,還以科學角度解說它的營養價值、滋味原因或食物科技的資訊。
尋找香港巿場的甲貝軟體為主線,分析約100種食用甲殼貝介、魚類和軟體動物,按圖索驥,對號入座。全書會以各種類別介紹各式食用魚甲貝等,以圖鑑式解讀,概說生長條件,透過通識百寶箱暢談海洋知識和食物科學,又以漁夫達人為題分享漁民和食家的親體驗。最後提供香港售賣和享受美食熱點等資訊。
第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑! 以輕鬆好懂的圖文舖排,看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生 湯水可甜可鹹不用吃苦,無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需 對於「寧可食無肉,不可飯無湯」的香港人來說,運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯,但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶,在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群,原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化,逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港,湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食,而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。 本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師,數年前她帶著台灣胃嫁到香港,在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧,特地研讀並考取中醫養生資格,並親自走訪市場、產地進行田野調查,蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事,以及港台飲食文化的差異。此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑,以文化比對的方式,帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念,並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。 【從飲食習慣看文化,發掘港式湯水的原來如此!!】 ★風味濃厚的煲湯,為何有些人只喝湯不吃料? ★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉? ★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹? ★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材? ★炎炎夏日也煮湯補身?嘗試熱熱喝的清補涼! ★善用四季時令食材屬性,不加補虛藥膳也能滋補養身! ★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店! 【港式湯水有哪些?製作時的講究重點又是什麼?】 快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10∼20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水,湯色清淡,但食材風味不流失。例如:鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等 濃郁甘甜的『煲湯╱老火湯』──將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1∼3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。例如:涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等 得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅,以隔水方式長時間燉煮3∼4小時,湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如:黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等 清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉,烹煮後勾芡,煮10∼20分鐘,味道清淡口口湯料,湯水口感濃稠。例如:雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等,是一般家庭比較不會出現的費工湯品。 多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類,普遍要煮40分鐘,有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑,美味之餘同時有養生意涵,例如:臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等 冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶,但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材,短時間烹煮10∼20分鐘即成涼茶,主要品嚐食材與湯水。湯色清淡,食材風味不流失。...
尋找香港巿場的甲貝軟體為主線,分析約100種食用甲殼貝介、魚類和軟體動物,按圖索驥,對號入座。全書會以各種類別介紹各式食用魚甲貝等,以圖鑑式解讀,概說生長條件,透過通識百寶箱暢談海洋知識和食物科學,又以漁夫達人為題分享漁民和食家的親體驗。最後提供香港售賣和享受美食熱點等資訊。
漫走西環海味街淘寶,德祥號老闆 ── 棠哥親自領行,教大家選購海味,從製作過程、物料特徵、味型食法,娓娓道來,個別品種由大廚教授烹調。書中介紹二十多種常用海味,粗菜雅食,悉隨君便。同場加插海鹽與海味關係。
本書透過石獅安安和爸爸之間的?情故事,讓孩子與石獅安安一起發掘香港各種有趣的人和事。書中除了有香港歷史時間線、香港十八區特色、十二個香港特色主題外,還有「安安手記」,收錄石獅安安搜集到的趣味資料;「時光隧道」,介紹香港有趣的往事;「世界之窗」,連繫香港與世界的小知識;「奇想之門」,啟發孩子的思考題。書後設有小活動讓孩子嘗試計劃香港之旅,留下珍貴的回憶。別忘了登入「安安小寶庫」獲取更豐富的香港知識!
香港100種景觀樹木圖鑑
本书收录了1000多种食材的宜忌组合搭配, 从选购, 营养, 保存到料理, 还有自然好食的料理食谱.
《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》 //六大章節解構香港燒賣// 〖解剖室 Laboratory〗{ 4 部分 } 解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法 〖文化講座 Lecture〗{ 11 課堂 } ...
除了鹹以外,你有注意過鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎?把握鹽纖細的風味變化,就是左右料理的美味關鍵! 全球每年的鹽產量約為2億8000萬噸。各種鹽還能根據原料區分成「海鹽」、「岩鹽」、「湖鹽」與「地下鹽水鹽」。正如同一種蔬菜或水果的風味會因季節或生產者而異,每一種鹽的味道與形狀也各不相同,特色豐富的程度令人驚豔。 依風味、形狀跟乾濕,提供美味祕訣的最佳搭配!構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道,鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此,各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異,所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點,最後再以精製鹽調整味道。 而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法,若改用取自海上的海水,則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體,但會因為溫度或濕度而產生各種變化:片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣,適合作為頂飾配料;粉末狀的鹽能迅速滲透食材,用於食材的前置準備作業再適合不過;岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。 245款鹽哪款最好?「最好的鹽」取決於「打算用於何種用途」或「想吃什麼樣的味道」。以「炸物的沾鹽」為例,有時想減輕油膩感、有時又想吃重口味來感受油脂的甜味,配合時機搭配的鹽也會有所不同。只須參考本書中所介紹的鹽與食材搭配法與鹽的圖鑑,即可配合用途挑選出每個當下「最好的鹽」: §CASE1-應該準備什麼樣的鹽?§首先,請參考「靈活運用才能享受更多鹽的樂趣」(p.154),準備4種顆粒大小與鹹度各異的鹽,並各備1種百搭鹽與宴客鹽即可。只須備妥6種鹽,就能足以樂在其中。 §CASE2-如何選擇日常用鹽?§建議選用味道均衡、形狀與大小皆符合標準、含水量適中且便於搭配任何食材的鹽。價格高昂也未必是好鹽,不妨找找自己喜歡的鹽,不必在意價格。 §CASE3-有減鹽之效的鹽?§只要搭配與食材風味契合的鹽,少量的鹽也能充分發揮效果,還可以減少用鹽的總量。選用鈉含量比例較低的鹽也OK。 §CASE4-有減鹽之效的鹽?§有客人來訪或遇到紀念日等而想讓餐桌熱鬧起來時,建議使用調味鹽。單憑加了色彩豐富的香草或花瓣的鹽,就能讓餐桌增色不少。 本書特色 ‧ 專業品鹽師以感性×理性全面解析風味!書中不論是鹽品風味、推薦的高契合度食材與料理,都是出自22名鹽品鑑師資格持有者的精準判斷。這些品鑑師都是品鑑訓練經驗豐富,並且經過日本鹽品鑑協會認證。 ‧ 圖表+數據整理,一眼看懂活用重點將產地、製法、鹽含量、顆粒形狀與大小,都以圖表羅列,比較成分數據為風味差異帶來的奧妙變化。 ‧ 從製鹽原料與手法,體會背後的深厚故事每篇鹽品的解說都會點出鹽的特色所在,不同是製法、原料都能看出製鹽公司或是製鹽師對鹽品的風味藍圖。