絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】: 精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音）

ISBN-10: 9861305335
ISBN-13: 9789861305332
Category: Cooking / Courses & Dishes / General
Pages: 112
Language: Chinese
Published: 2022-01-06
Publisher: 台灣廣廈
Author: 前田量子

Description

★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★

料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」

廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」

「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，

將27道人氣「日式西洋料理」數據化，

集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！

不論是否有料理經驗的人，都常問我：

「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」

「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」

於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜，

讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！

我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理，

以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」，

將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」

並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準，

組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考，

一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！

本書特色

【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！

你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！

【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！

不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！

【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！

道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！

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