職人配方！減醣烘焙料理: 天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜
- ISBN-10
- 9861305785
- ISBN-13
- 9789861305783
- Category
- Cooking / Methods / Baking
- Pages
- 136
- Language
- Chinese
- Published
- 2023-03-09
- Publisher
- 台灣廣廈
- Author
- 莉雅Leah
Description
★第一本職人級減醣烘焙料理全書★
朵薇診所總營養師余朱青／Cofit執行長林暐淳／
美國運動委員會教練培訓講師奇德／地中海料理主廚馬可，
「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜！」
＼上萬網友敲碗出版！／
「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅，
15年來天天吃甜點麵包，卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密 ──
「減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，
「對身為廚師的我來說，即便減醣，
「只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，
本書收錄50道莉雅主廚獨家配方的減醣食譜，從甜點、
秉持「速簡X美味X低負擔」的原則，不僅完全無添加砂糖，
更以杏仁粉、燕麥粉等天然堅果粉、穀粉減少精緻澱粉，
所有食材都能在烘焙行、超市方便購買，只要按照比例攪拌、
輕鬆做出香甜綿密的紫米奶油手撕餐包，
再來塊蓬鬆柔軟的伯爵紅茶乳酪戚風、經典肉桂蘋果法式可麗餅……
無論一日三餐，還是點心、下午茶，
跟著莉雅主廚的私房菜單，讓每一口「好吃」都是最健康的事！
本書特色
1、冠軍主廚的減醣日常，吃好吃飽，體脂肪減少6%！
視麵粉食物為靈魂糧食，卻擁有營養師也驚豔的漂亮體態！──
2、應用度高的全面性食譜！最人性化的減醣飲食全書。
本書包含從甜點、麵包到料理的減醣食譜，酥脆的堅果燕麥酥片、
3、減醣不減美味！發揮天然食材特性的黃金比例配方。
直接將食材換成低醣食材，做不出好吃的減醣食物！
4、符合「家庭規格」：食材少、快速完成、步驟容易！
同時身為家庭主婦與職業婦女的莉雅主廚，深感每日下廚的不易，
5、保存方便！自家常備、開單販售都OK的高人氣品項。
本書除了詳盡配方與步驟教學，也包含各成品的保存方式、
Get the book
Similar books
-
面点制作技术大全
By 张淼, 杨春丽本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。包括：面点制作的设备和工具、常用原料选用知识、面点馅心、面点制作技术等内容。
-
手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
By 呂昇達人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法?五大麵種發酵操作技術為主軸將奶油麵包麵糰、日式?子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜麵包麵團、霄種法甜麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團13種經典麵糰為縱軸串聯起86道超手感麵包擔任過麵粉廠專業技術顧問和國內各大專院校烘焙講師的呂昇達老師將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊希望讓更多有志學習麵包領域的朋友能夠體會手揉麵包的樂趣所在不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師都值得珍藏擁有的一本經典手揉麵包教科書【本書特色】◎專為讀者量身打造的麵包基礎教學：從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。◎完整收錄86款經典手揉麵包食譜：一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。◎食材天然無添加：健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。◎麵包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。出版社?布克文化 (城邦)
-
奧地利寶盒的家庭烘焙: 讓我留在你的廚房裡！蛋糕、塔派、餅乾，40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書
By 奧地利寶盒（傅寶玉）這是一本還沒有上市、就已征服百萬人的烘焙食譜書。 作者「奧地利寶盒」，是一個旅居歐洲的烘焙素人。 儘管「半路出家」， 但她在部落格及臉書上所發表的糕點實作分享， 不知已「感動」且「感召」了多少人…… 網友A：我第一次看到如此令人欣賞又幸福又有滿滿感動的食譜發文，謝謝你，你好棒…… 網友B：好漂亮的蛋糕，謝謝老師的分享，也謝謝您辛苦的拍攝及解說，感恩！ 網友C：每每看一次食譜都會牽動嘴角，然後眼濕鼻塞，但明明就沒加洋蔥啊！為什麼？ 網友D：親愛的寶盒老師，這星期才開始瘋狂的點閱您的食譜，有一種相見恨晚的感覺～ 網友E：老師總是這麼的細心。謝謝老師超精細的食譜，一定要來實作！好棒的蛋糕！ 網友F：經過寶盒老師的詳盡解說之後，我想，再要不會做都很難了。謝謝您^ ^ 網友G：喜歡老師的食譜，喜歡老師的文筆，我不是專門的烘焙人，只為手作給家人那份喜悅及家人口中的那份滿足，謝謝您，您的食譜裡好多好多都好喜歡，那凝眸為你，如其名般的感動，好好吃呀！ …… 無數的肯定，來自於她無數操作、無數失敗、無數演練成功之後，所化成的無私分享。 而這一本書，就是以「家庭烘焙」為出發點，抱著起始時的初心，集結經驗紀錄，珍貴心得筆記， 為剛開始與正在探索家庭烘焙世界的你，所精心準備的一本「可以留在廚房」的實用工具書。 張張圖片、字字文句，都將帶你走入奧地利寶盒最誠懇、最真實、最溫暖的烘焙世界。 「家庭，所有故事的起源，所有感情的歸依， 在家裡，我們休息，補充能源，再次出發。 烘焙，需要溫度，其中最重要的是心的溫度， 一份為所愛操持的真摯心情，就是烘焙裡滋味最美的調味料。 家庭烘焙寶盒，讓屬於家的糕點，擁有心的溫度與味道， 讓出發，有了甜蜜的姿態。」——奧地利寶盒 從蛋糕、塔派到餅乾，40道經過細細篩選的食譜，乃是專為每一雙「烘焙的手」而設計。 無論你是為家人張羅吃食的妻子、母親；是為戀人準備「禮物」的女朋友、男朋友； 抑或，是為留一份滿足與成就給自己； 這本書，都將成為你廚房中最好的指引與陪伴。 ...
-
365: A Year of Everyday Cooking & Baking
By Meike PetersOne of The New York Times 13 Best Cookbooks of Fall 2019 Treat yourself to a year of home cooking with the help of Meike Peters, author of the...
-
Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft
By Culinary Institute of AmericaThe nation's most influential training school for professional cooks."-Time The most up-to-date kitchen reference available on hot and cold buffet-from the experts at The Culinary Institute of America This complete...
-
對你身體好的微醣烘焙：無糖、無澱粉！六十道餅乾、蛋糕及塔派
By 卓金燁（mia yeh yeh）無糖 ≠ 無味 改用（祕）和（祕）調味＆製作 微醣甜點同樣能療癒舒壓、幸福甜美！ 「減醣」旋風延燒不退， 因為砂糖引發的健康問題已廣為人知，麩質過敏者也越來越多； 但烘焙食品卻很難減糖、零麩質， 畢竟，吃一口使用大量砂糖與麵粉做的甜甜點心，是許多人舒壓之道。 想要健康，也不想放棄美味，該怎麼辦才好？ 其實只要用赤藻糖醇和天然堅果粉調味＆製作， 再加上正確的配方與操作技巧， 微醣烘焙同樣能「看著療癒、吃著甜美」。 ＼＼＼無糖絕對不等於無味！／／／ 六十種最受歡迎的烘焙品項，全部都好好吃〜！ 【乳酪＆慕斯蛋糕類】 巴斯克乳酪蛋糕、百香果優格生乳酪蛋糕、提拉米蘇…… 點評：堅果粉的香氣與乳酪超搭！乳酪控絕對不要錯過！ 【戚風、海綿＆磅蛋糕類】 達克斯蛋糕、紅茶瑪德蓮貝殼蛋糕、卡士達草莓圍邊蛋糕…… 點評：蛋糕體口感或紮實或輕柔，不用麵粉居然做出來了！ 【餅乾類】 南瓜松子脆片、蔓越莓餅乾、達克瓦茲…… 點評：微微冰的吃，意外地美味！而且，同樣是零麩質！ 【塔＆派】 莓果塔、蒙布朗、法式鹹派、金磚布丁…… 點評：天然堅果粉做出來的派塔皮，香氣十足，為塔＆派加了好多滿意分！ 【中西式小點】 生酮低醣肉乾、椰球熔漿、椰汁紅豆糕…… ...
-
西点工艺
By 陈霞主编《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材，这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程，介绍西点烘焙知识的同时，强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺，重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍，读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下，本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。
-
塔&派
By 王森塔和派是西点中最惹人喜爱的一类，它们既可简单大气，又可小巧精致。本书网罗了欧洲人气塔、派款式，造型简明大方，具有欧式风情，口味立体丰富，列有不同款式的甜咸塔派，独具特色。本书为新手重点讲述不同款式的塔皮、派皮制作方法，尤其对容易失败的面团处理步骤进行了详细分割讲授，并为有基础的烘焙爱好者提供多变的花边造型方案。简单易得的食材，口味丰富的馅料，高端大气的造型，让塔派点燃餐桌创新的热情！
-
Nancy Silverton's Pastries from the La Brea Bakery
By Teri Gelber, Nancy Silverton, La Brea Bakery"The pastries we make are deliciously simple and rustic and never too sweet. Woven into many of them are my favorite flavors: butter, cinnamon, nuts, and fruit. They're familiar, uncomplicated,...
-
打發，基礎的基礎（新手操作影音重點提醒版）: 零基礎烘焙的第一堂課：鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
By 王安琪烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！ 烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！