「餐旅」,顧名思義,是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。 隨著近年來觀光的蓬勃發展,無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業,都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要,就必須從上述全方位入門了解。 本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書,內容包括三大篇:旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。每篇裡再分章分節,加上個案探討及介紹。包括1. 旅行業:個案探討為美國運通公司、黃石國家公園2. 航空與其他客運產業:個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場3. 旅館產業:個案探討為三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店4. 賭場旅館5. 餐飲服務業:個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳6. 餐飲產業之經營與管理:個案探討為星巴克、The Pizzo 附錄還特別收錄相關法規條例,包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。 可為觀光、餐旅等相關科系,以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務(及案例)並重,為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。
餐旅管理概論
餐旅管理個案: 實務與理論
觀光餐旅管理: 理論與實務
本書探討之內容係以旅館客房與房務之管理為主。就旅館業架構而言,營業單位與行政部門各司其職,不論其設置區位、經營型態或是規模大小,均有其既定之分工與合作原則。 旅館管理具有其專業性(Professional),需要實務經驗作為基礎。一家旅館永續經營之道,在於因地制宜,就所在區位、規模、客源層及經營型態,予以適當定位。同時應凸顯旅館的特色,創造自己的品牌(Brand)與形象(Image),凡此運籌於帷幄之中,始能以絕對的優勢,招徠更多顧客,並獲取最大利潤。 本書係將旅館業之組織與職掌、客房與房務實務、服務管理及行政部門之管理基本概念,於書中逐一介紹,兼具理論與實務之特色,為提昇一己專業技能,不可或缺之參考書籍。
1.內容詳細清晰,輔以精心拍攝之圖片與說明,更能加深學習的效果。 2.各章之末皆配合「重點整理」與「自我評量」單元,使學生更能暸解各章學習重點並自我檢測。 3 ...
餐旅人力資源是服務業最大的資產,也是奠定服務品質良窳最關鍵的要素。近年來,民宿產業澎勃發展,經營管理的模式形成重大變革,造就了市場的質與量普遍面臨挑戰。 本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發,針對民宿一些具特色經營的個案介紹,包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識,一則聚焦產業;一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式,介紹各類型民宿的經營方式,以及人力資源管理技巧。利用經驗分享的方式配合前述分析,再點出實際經營上可能遇到的問題,提供對餐旅業人力資源有興趣的讀者更多元的思維模式。
餐旅人力資源管理實施良窳對產業之興衰有決定性的影響。本書立論基礎源於實務經驗,從旅行業、旅館以及餐飲業界著手,管理技能方面的論述從人員召募到福利制度之建立,再到勞工安全於餐旅產業之重要性,是十分符合實用性的專書。 本書從餐旅人力資源概述、工作分析、餐旅人員召募作業、遴選工作、餐旅產業之訓練與發展、勞資關係、薪資管理、餐旅業生產力效能評估、勞動力條件、餐飲業勞工安全與衛生管理、餐飲人員生涯規劃與發展等著眼,內容參考國內外人力資源管理相關的理論及文獻,更注重我國餐旅產業相關政策及發展趨勢,使讀者能同步明瞭餐飲人力資源管理現況。無論是餐旅科系學生或餐飲旅館行業從業人員,以及對餐旅業人力資源有興趣的讀者,皆有助於快速領略人資之堂奧,以達最佳之學習效能。
目錄 作者簡介 自序 如何閱讀本書 Chap.1 餐旅業法規概述(Introduction of hospitality industry regulations) 1.1 法規的意義與性質1.2 餐旅業法規之範疇1.3 餐旅業法規之主管機關1.4 餐旅業法規之屬性1.5 餐旅業之定義及組織型態1.6 餐旅業之分類1.7 餐旅業相關法規之管理內容• 重點回顧• 問題與討論 Chap.2 觀光旅館業管理法規(Regulations for the administration of tourist hotel enterprises) 2.1...
在科技快速發展之下,人們生活水準日益提高,對於生活品質重視程度不斷提升,再加上消費者意識抬頭,人們更加重視服務的水準,例如:服務員的服務態度、服務效率、服務速度等,衍然已成為一種趨勢。 個案研究及案例分析本書內容係將服務業概念、餐旅業組織類別與職掌、經營管理理念、行銷管理、人力資源管理、餐旅業未來發展及職業前程規劃等,於書中逐一說明,兼具理論與實務之功能。每章最前面之個案研究利用時事等實務案例導引至內文概念可加深讀者閱讀時的興趣與印象;案例分析促使思考與內文相關之觀念;實務櫥窗結合理論,最能增強讀者之學習效果;全書重要的字詞,分別依英文字母順序編排成索引,供讀者方便檢索或參考。為觀光、餐旅科系及觀光業界在職進修者,加強餐旅業從業人員專業知識及本職學能,提昇一己在職場上之專業技能,不可或缺之專業參考書籍。