麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗
- ISBN-10
- 9863641278
- ISBN-13
- 9789863641278
- Pages
- 143
- Language
- Chinese
- Published
- 2018
- Publisher
- 橘子文化事业有限公司
- Author
- 陳共銘
Description
你知道搅拌面团时,酵母最佳温度是几度吗为什么基本发酵后需要翻面呢而分割完的面团为何需要经过滚圆阶段面团整形时,又有哪些细节是需要注意的职人以最专业知识与多年的实务经验,带领你制作面包零失误.书中介绍法式面包,欧风面包,台式面包和欧法吐司的制作方法.
