食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗
- ISBN-10
- 986408917X
- ISBN-13
- 9789864089178
- Category
- Cooking / Courses & Dishes / General
- Pages
- 355
- Language
- Chinese
- Published
- 2022-05-17
- Publisher
- 麥浩斯
- Author
- 尼克．夏馬
Description
引領全美風味搭配的熱潮
第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍
以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素
【專業推薦】
江振誠 | 國際名廚
簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監
林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人
凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚
葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人
廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred）
周胤辰 | 旅法Youtuber 「Chef Chouchou 阿辰師」
克里斯丁 | 『Ting's Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道
林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主
Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人
香氣、質地、口感、視覺、情感，
這些都是影響我們對味道的感知的元素。
本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料，
轉換為美味佳餚的科學原理。
好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，
尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，
【本書特色】
•暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法
•深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、
•為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識
•對風味科學的深入且迷人的探索
【國際佳評】
「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、
——廚房女神奈潔拉・羅森（Nigella Lawson）
「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，
——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者
「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・
—— Yotam Ottolenghi／米其林糕點廚師與美食暢銷作家
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