鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道
- ISBN-10
- 9864591487
- ISBN-13
- 9789864591480
- Category
- Cooking / Methods / General
- Pages
- 462
- Language
- Chinese
- Published
- 2018-09-21
- Publisher
- 積木文化
- Author
- 莎敏．納斯瑞特
Description
★美食界奧斯卡「詹姆士．比爾德基金會大獎」
★國際烹飪專業協會（ICAP）食譜書獎
★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書
【重點特色】
★從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。
★收錄三張超實用世界風味地圖拉頁，以輪狀地圖完整、
★輕鬆又清楚說明料理基本四元素：鹽、油、酸、
★插畫家溫蒂．麥克諾頓（Wendy MacNaughton）精心繪製視覺化圖表工具，
★示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配，
【內容介紹】
這是一本烹飪界的文法書，帶領所有美食愛好者拋開食譜束縛，
專業主廚師暨飲食專欄作家，莎敏．
※ 鹽（salt）：引出鮮甜美味
※ 油（fat）：傳遞香氣、增添口感
※ 酸（acid）：平衡味道
※ 熱（heat）：控制食物的質感
本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗，
一般人跟著食譜學做菜，最困擾的就是搞不清楚適量到底是多少、
【專業推薦】
國際名廚江振誠
烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰
貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍負責人陳陸寬
飲食旅遊作家韓良憶
《低烹慢煮》作者、咖啡與法式餐飲顧問蘇彥彰
《雜食者的兩難》（The Omnivores Dilemma）作者麥可．波倫（Michael Pollen）專文推薦
《食滋味》（The Art of Simple Food）作者愛麗絲．華特斯（Alice Waters）
《耶路撒冷》（Jerusalem）作者尤坦．奧圖蘭吉（
《A Girl and Her Pig》作者、米其林二星主廚艾波．布倫費爾德（April Bloomfield）
《改變人類醫療史的海拉》作者芮貝卡．史克魯特（Rebecca Skloot）
《廚藝之樂》（Joy of Cooking）第四代作者約翰．貝克（John Becker）與梅根．史考特（Megan Scott）
《Super Natural Cooking》作者海蒂．史汪森（Heidi Swanson）
【各界好評】
★美國亞馬遜書店雄霸烹飪、食譜暢銷書#1
★美國公共廣播電台（NPR）、 BuzzFeed、《大西洋》雜誌（The Atlantic）、《華盛頓郵報》（The Washington Post）、《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune）、《Rachel Ray Every Day》、《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）、《Vice大廚小吃》（Vice Munchies）、Elle.com、《Glamour》
★Netflix同名紀錄片《鹽、油、酸、熱》
這本美好親切的書不只教你料理，還幫你抓住料理的感覺，
——愛麗絲．華特斯（Alice Waters）
莎敏．納斯瑞特將「我們如何料理」
——尤坦．奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）
想要精進廚藝的人必讀《鹽、油、酸、熱》。莎敏．納斯瑞特，
——艾波．布倫費爾德（April Bloomfield）
如同從莎敏．納斯瑞特的廚房端出的神奇美食，《鹽、油、酸、熱》
——芮貝卡．史克魯特（Rebecca Skloot）
《鹽、油、酸、熱》是一本很重要的書，
——約翰．貝克（John Becker）與梅根．史考特（Megan Scott）
《鹽、油、酸、熱》是一本資訊多元、新時代的烹飪參考書。莎敏．
——海蒂．史汪森（Heidi Swanson）
讚嘆。這完全就是一本為廚事迷途羔羊們所譜寫的超級指南。
——陳陸寬
風味是料理的靈魂，只有精準的科學與邏輯才能讓妳（或你）
——蘇彥彰
出版社 積木文化 (城邦)
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