風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典

Description

暢銷書《風味事典》作者妮姬．薩格尼特全新力作

有限食材的無限組合，在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意！

——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉（Yotam Ottolenghi）專文推薦——

你知道嗎？

會做日式炸天婦羅麵衣，就能做出法式可麗餅；

有一鍋高湯，就能做出道地義式燉飯、西班牙燉豆；

掌握北平烤鴨餅皮配方，就能做出印度馬鈴薯薄餅。

★ 結合烹飪的科學與知識、飲食歷史，以及專業廚師的創意。

★ 十二組基礎食譜，一系列料理延伸轉換間，歸納個別配方的共通處，建構料理人的「水平式思考」邏輯。

★ 提出祕訣與建議，觸類旁通自由組合風味。

《風味事典》作者妮姬．薩格尼特延續前作的料理美學邏輯，寫下這部有用且有趣的料理百科。將料理思維從「以食譜為導向」轉為「以食材為導向」，菜餚配方不再只留在食譜中，更深入腦海與想像中，從此就能靈活創造個人專屬美食，同時學會更善用廚房裡現有資源，減少食材浪費。

【各界讚譽】

很難用言語形容本書的驚人成就。薩格尼特是真人美食百科，眼界既深又廣，全書內容涵蓋各大洲的料理。任何時候翻開書中任何一頁都能讓我沉迷其中，這是讓個人廚藝終生受惠的作品，也能從中不斷學到新知。——美食作家奈潔拉．勞森（Nigella Lawson）

無論是否具有實驗精神，能夠教給你眾多知識的料理書籍都很珍貴。這樣的書假如寫得夠好，會讓你熱切地想一讀再讀，而《風味達人的文字味覺》就是這麼一本書。——比．威森，《泰晤士報文學增刊》（Times Literary Supplement）

一本嚴謹且實用的聖經……構想優越且內容廣泛。——傑．瑞納《觀察家報》（Observer）

薩格尼特是非常聰穎的料理作家，她似乎已吃遍世界上的每道美食，不過讀這本書的真正趣味來自於她出色的筆觸，就像在聆聽一位風趣的朋友說話。——《星期日泰晤士報》（Sunday Times）

經典好書……我覺得每個廚師都該有一本。——美食作家伊麗莎白．盧德（Elisabeth Luard）

一本幽默風趣且具知識性的料理書籍，注重風味和技巧，內容豐富且實用，必定會成為許多人的廚房聖經。——《衛報》2018年度好書（Guardian 'Best Books of 2018'）

風趣、好玩又淺顯易懂。——美食作家黛安娜．亨利《星期日電訊報》（Sunday Telegraph）

可說是極為出色年度風雲書籍……薩格尼特的筆調引人入勝，親切有趣又能引經據典。——《倫敦標準晚報》（Evening Standard）

在眾多料理書籍出版的2018年裡，這是會被排在第一位的書籍。——《獨立報》（Independent）

這是我期待已久的一本書。——甜點名廚海倫．高（Helen Goh）

出版社 商周出版 (城邦)

Get the book

Amazon.com

Search the book

eBay.com

Search the book

Similar books

• 

  風味搭配科學：58個風味主題、150種基本食材，世界名廚以科學探索食物原理，運用大數據分析，開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

  By 詹姆斯．布里西翁

  【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》（Smithsonian Magazine）年度十大食譜書。 ? 【專業推薦】 江振誠╱國際名廚 宜手作╱國民媽媽．暢銷食譜書作家 松露玫瑰╱烹飪書籍作者及譯者 ...

• 

  John Madden's Ultimate Tailgating

  By John Madden, Peter Kaminsky

  This was all news to me when I started out as a broadcaster , but my friend Lance Barrow changed all that . Golf fans may recognize Lance as the golf producer for CBS Sports . When I first met Lance he was a spotter for my partner ...

• 

  The Lady's Assistant for Regulating and Supplying Her Table Containing One Hundred and Fifty Select Bills of Fare, Including a...

  By Charlotte Mason

  In its determination to preserve the century of revolution, Gale initiated a revolution of its own: digitization of epic proportions to preserve these invaluable works in the largest archive of its kind.

• 

  調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

  By 貝琪．瑟林加特

  ... Flusche, Andrea Robinson Frabotta, Nancy Leson, Sara Powell Dow Chrisman, Julie Kodama, Jennifer Brault, Melissa Aaron, Debbie Royer, Matthew Johnson, Kirsten Dixon, Sonia Carlson, Mary Pierce, Chris Duvall, Rachel Belle Krampfner, ...

• 

  精選美食王

  By 施莉雅

  2 把黨參~黃查宅~熟地黃~黃精~首烏洗淨,瀝乾水。 3 把竹絲雞放入滾水中滾片刻,耳又出,用清水沖去油腥血污。 4 全部材料放入鍋內,加入水後煲 2 ~ 3 小時,加鹽調味即可。 Tips :竹絲雞即烏雞'肉嫩脂少'營養豐富'是滋補強壯珍品:有補中益氣、添精益髓的功效, ...

• 

  茶文化

  By 李丹

  茶文化是高度发达的中华文明的一个载体，不仅在中国历史发展进和中发挥了重要作用，而且在世界文明史上产生了重要影响。本书堪称是记述茶文化的专著，在介绍了茶史、茶道、 ...

• 

  廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

  By 傑夫•波特 Jeff Potter

  M&M巧克力是由法蘭克•馬斯(Frank C. Mars)與兒子弗斯特•馬斯(Forrest Mars)在1940年開始發展的。佛斯特在西班牙內戰時(1936-1939)看到西班牙士兵吃著包有糖衣的巧克力,而「糖衣包裝」就成了防止巧克力融成一團的好方法。要了解調溫,我們必須先了解巧克力 ...

• 

  最新21世纪生活百科手册·茶道

  By 宋涛

  据明弘治《徽州府志》(1502年)记载: “旧有胜金、嫩桑、仙枝、来泉、先春、运合、华英之品,又有不及号者,是为片茶八种,其散茶号茗茶。”在明代,徽州还产有一种远近驰名的松萝茶,明冯时可的《茶录》记述它的采造缘起说: “徽郡向无茶,近出松萝茶,最为时尚。

• 

  美味雞翼

  By 梁燕

  雞是日常居家舉足輕重的食材，雞翼更是其不可或缺的美食部分。雞翼不僅繼承了雞的優點，更將其發揚光大。雞翼肉質軟滑，製作簡易，烹調方法蒸、煮、炸、釀……多彩多姿，滋 ...

• 

  小魚大作

  By 梁燕

  魚的品種非常多，不論家常便飯或宴會請客，都會以鮮魚作為材料，婚宴嫁娶、生日喜宴的酒席上，魚更是一道主菜。魚有很多種做法，可分為蒸、炸、炆、焗、煎、炒、燒等，而在 ...