本書以餐飲經營活動的運作流程為中心，整體内容結構設計循序漸進，全面地闡述了餐飲事業發展的概况、餐飲服務中的基本技能及餐飲事業各環節的管理理論和基本要求，特别强調餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題。
