經典歐式麵包大全: 義大利佛卡夏．法國長棍．德國黑裸麥麵包，「世界級金牌烘焙師」60道經典麵包食譜
- ISBN-10
- 9869281230
- ISBN-13
- 9789869281232
- Category
- Cooking / Courses & Dishes / Bread
- Pages
- 176
- Language
- Chinese
- Published
- 2016-05-10
- Publisher
- 采實文化
- Author
- 艾曼紐・哈吉昂德魯（Emmanuel Hadjiandreou）
Description
「地獄廚房」戈登主廚也認可的歐式麵包食譜
★ 英國飲食作者協會最高認證 ★
獲獎無數的金牌烘焙師，第一本歐洲風味麵包大全，首度公開！
60道經典麵包配方 × 500張精彩照片圖解，
歐式麵包入門新手，也能做出道地歐洲風味。
【特別收錄】私房配方「蜜棗胡椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」
【首度公開】得獎麵包「白乳清酸種麵包」「德式杏仁聖誕麵包」。
★ 英美亞馬遜書店，4.5～5顆星推薦
★ 收錄60道最道地的經典歐式麵包風味
★ 多款作者得獎配方，不藏私首度公開
★ 無小麥、無麩質配方，過敏者也適宜
★ 材料、工具的詳細解說，歐式麵包新手也能輕鬆入門
「這本書集結了我個人烘焙生涯研發的許多配方，
經典歐式麵包，重現歐洲日常生活風味
麵包，是歐洲人的主食。歐式麵包之中，傳承著歐洲人生活的日常。
● 拖鞋麵包：以形似拖鞋聞名，義大利最受歡迎的家常麵包。
● 佛卡夏：用手撕開吃，歐洲人野餐或長程搭車良伴。
● 長棍麵包：本書運用傳統的發酵布及「前發酵法」，
● 肉桂捲：歐洲人生活中不可缺的麵包，常在早餐搭配咖啡享用。
● 葡萄乾麵包：歐洲人在周末前夜烘烤的家常麵包，當作週末的早餐。
● 德國聖誕麵包：中間包了杏仁糖膏，德國人聖誕節必備風味。
● 黑裸麥麵包：德式麵包坊必備的經典款，重在做出品質與口感。
● 希臘復活節麵包：美麗的甜麵包，
● 亞美尼亞扁麵包：歐洲人休閒時光的點心，常作為零食小點、
● 巧克力可頌麵包：最受歡迎的法式早餐，
傳承歐洲風味，兼顧當代自然健康風潮
除了經典款麵包，本書作者特別推薦傳統歐式麵包的工法，
◆ 酸種麵包：歐洲烘焙師運用小麥、
1. 全麥酸種麵包：加入了碎小麥和全麥麵粉，淡淡的堅果風氣，
2. 甜菜根酸種麵包：極具營養價值的甜菜根，帶入自然甜味與香氣，
◆ 無麩質麵包：過敏者也能享用。除使用無麩質預拌麵粉，
1. 無麩質種籽麵包：馬鈴薯粉、糙米粉、蕎麥片為基底，加入南瓜籽、
2. 無麩質玉米麵包：使用酵母的無蛋配方，歐洲傳統風味，
特別收錄1：作者私房研發配方
1. 蜜棗胡椒裸麥麵包：蜜棗的甜味、
2. 全麥裸麥麵包：這款麵包的材料相當簡單，
特別收錄2：作者得獎麵包配方
1. 白乳清酸種麵包：此款麵包獲得《英國土壤協會有機食品獎》
2. 德式杏仁聖誕麵包：此款麵包曾得到《
本書特色
★ 大開本食譜，享受美好的閱讀＆烘焙時光
一邊照著食譜上的步驟，一邊揉著麵團，
★ 500張實作步驟，詳細圖解
世界各地有越來越多人發現手感烘焙的樂趣，
★ 道地歐風麵包，在家就能品嘗
德式罌粟籽聖誕麵包、英國復活節十字麵包、哥本哈根麵包、
★ 金牌烘焙師，首度公開得獎食譜
本書收錄六十個歐風麵包食譜，包括得獎作品食譜、名店人氣口味、
美國、英國亞馬遜書店，讀者4.5～5顆星好評推薦
◎ 身為一個經常烘烤麵包的麵包控，
◎ 這本書真的很棒！我照著做，成功烤出我人生第一個麵包。
◎ 我擁有市面上八本難度不同的麵包書，
◎ 一年半前買了這本書之後，已經照著書中食譜做了好多款麵包，
名人推薦
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「Cecillia優雅過生活」部落格版主／食譜作家 Cecillia
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