脂肪與油救命聖經：用好油減肥治病抗老，你必須知道的8大真相！

Description

一份本土在地、超過20年親身實證的脂肪與油關鍵報告！
生酮自救者必備‧健康樂活者必讀
最全面完整的油品分類與解說，破解釐清長年來的用油迷思，
教你如何安心揩油、食油自救，讓你洞悉健康吃油之道！

　　每天吃油，為什麼你一定要看這一本？
　　國內首份「脂肪與油關鍵報告」、「生酮油品」大揭密！

　　★生酮飲食只認識椰子油，反而容易失敗！
　　生酮飲食不一定要「吞」油，你不該盲從，放進腦袋的觀念比吃進去的任何東西都重要！本書教你正確認知油脂，選擇好油，傾聽自己身體的聲音，成功達致營養性酮化的狀態。

　　★椰子油能救命，但你知道椰子油缺乏必需脂肪酸嗎？
　　椰子油能幫助生酮、預防失智，是救命劑，但也缺乏足夠的必需脂肪酸！徹底搞懂中鏈脂肪酸、如何自製解毒防彈咖啡，關於椰子油應用你必須知道的真相，一次統整給你！

　　★越來越多人跟你說越吃油越會瘦，你還是不敢相信？
　　如果生酮飲食燃燒脂肪還無法說服你，本書還要揭開肥的另一個真相——發炎性慢性過敏原才是你瘦不下來的元凶！翻轉你的減肥思維，重新建立起正確的瘦身心理與行為！

　　★如果脂肪不是心血管疾病的凶手，為什麼醫師、營養師還要這樣教？
　　片面的研究造成「脂肪-心臟」假說，讓眾人對脂肪產生了莫大誤解；商業利益操控下，健康指標、商品標準控管等皆成了操弄的工具……多年來的錯誤營養觀真相，還脂肪與油一個清白！

　　★家裡不能只有一瓶油，好油要混搭才能吃出健康！
　　ω-3、ω-6、ω-9差在哪？不酮的脂肪酸有何作用？本書以脂肪酸含量作為分類標準，完整且全面性介紹各類油脂中的好油，更告訴你如何精準選油、用油。

　　★本土好油不難找，還有珍貴好油供參考！
　　迷信橄欖油，不如找瓶本地的好苦茶油；全台油品大調查，亞麻仁油、黑種草油、阿甘油、奇亞籽油、南瓜籽油……好油一次完整介紹，更有元寶楓仔油、文冠果油等珍貴難得的好油品要介紹給你。當然，還有利益操控下的壞油，一定要讓你知道。

　　★最專業引領，最智慧攝取，教你健康無負擔！
　　綜採全世界研究論據報告，融合自身學理及經驗，給專業領域的專家學者們一個正確的思維與觀念，給追求健康的你懂得如何選擇正確的健康營養知識，而這正是一本值得你完全吸收攝取的油脂健康書。

　　★深度、廣度、實用度超越同類書籍！
　　作者以營養學家、毒理學博士身分親身試油，再以自身的學理知識及經驗，從油脂歷史故事切入，進而深入地探討油脂對人體健康的影響，更廣博的探討各類油脂的優劣與應用。是一本無出其右的健康油脂書！

　　你可能不知道的脂肪與油真相！
　　呈現完整食療拼圖，揭櫫飲食營養史上的大錯解！
　　‧總膽固醇必須低於200mg/dl，是政策密商下的決定！
　　‧諸多研究證實，飽和脂肪酸不會引發心血管疾病！
　　‧事實是，大量使用椰子油的人，是世界上發生心臟病死亡比例很低的一群人。
　　‧葡萄糖不是人體的唯一能量燃料！
　　‧絕大多數植物油，其實都屬於容易發炎高ω-6脂肪酸的油脂。
　　‧健康少油的觀念來自科學偏見，其實與一直吃錯油有關。
　　‧地中海飲食的健康觀念，原來是出於商業利益的宣傳。
　　‧號稱健康的玄米油，以前竟然不曾存在過！
　　種種迷思與錯解，統統要讓你知道。

◎本書特色

　　★最完整
　　從營養科學的角度及實際科學研究案例，逐一分析解說脂肪、脂肪酸與人體的關係，油脂對大腦的必需、「脂肪-心臟」假說的真相等等。

　　★最專業
　　作者以營養學家及毒理學博士的身分，歷時20多年的親身實證研究，提出這一份健康食用油的關鍵報告。

　　★最全面
　　以市面所能接觸到的油品做詳細分類與解析，一眼就能明白各類油品的脂肪酸及營養成分含量比例，讓你輕鬆找好油，聰明用對油。

　　★最獨家
　　在飲食與健康方面，我們正進入一個非常不確定的年代，如何正確的吃，是追求健康首要的方法。陳博士獨家提供20多年來的飲食精華食譜，要讓你品嚐真正健康美味的人生！

　　如何優油自在？
　　請有知覺的釋放內心引致不適或生病的心理模式，
　　以適合自己的飲食來餵養身心。

具名推薦

　　荷風中國菜餐廳經理  張仁馨
　　東雅小廚餐廳執行總監  喻碧芳

佳評如潮

　　閱讀陳立川博士寫的這本《脂肪與油，你不知道的真相》時，有如醍醐灌頂，越讀越佩服陳博士的博學多聞。這本書真的是不簡單，不論是深度、廣度、實用度，以及針對台灣的本土特色，都遠遠超過我所閱讀過的任何討論食用油脂的書籍。感覺是此書一出，就會一統江湖，無出其右也。
　　如果你想知道「該不該多吃油？」或「吃什麼油才好？」，請一定要買這本書來看，絕對是大飽眼福，遠遠值回書價！
　　——壢新醫院影像醫學科主任  郭葉璘醫師 

　　這幾年，各國都在生酮熱潮上，不斷有學者、醫師們提供自身的經驗及研究結果，告訴我們脂肪的真面目，以及脂肪在身體中扮演的角色。大多數的知識，都來自於美國及日本，始終沒有屬於國人、真正在地的好知識及好食譜。
　　終於，陳博士的新書要出版了，拜讀完他的大作，心中真的只有感激。陳博士一直致力在推廣養身之道，不斷地將他自身的經驗分享給大眾，期許能幫助國人得到真正的健康。這本書中，介紹了什麼是脂肪，並將脂肪的正確知識，以簡單易懂的方式闡述在前幾個章節中。透過科學的實驗結果，去驗證為什麼我們不需要害怕脂肪；透過生理的機制介紹，告訴我們如何補充脂肪，選擇對的脂肪，以及能帶給我們身體什麼樣的好處。
　　除了學理的介紹之外，這本書更特別著重在如何應用上。我相信，當讀者了解脂肪的重要之後，下一個問題一定是，那我該如何挑選呢？陳立川博士也將自身挑選好油的經驗集結在書中，甚至，如何將這些好油應用在日常生活中、融入飲食中，也在最後的食譜章節中作了說明。這樣一本在地的好書，絕對不容錯過！
　　——中壢謝旺穎親子診所院長  謝旺穎醫師

　　近十年，隨著大家對油脂的日益重視，好油的辨識方法就愈顯迫切需要。眼前陳博士的這本新作就是油品大全，選擇好油的指引寶典。
　　用油開始一天，是我用心養成的好習慣。曾經仔細數算過家中的常用油，竟多達十幾種，我對好油的依賴可見一斑。如今，更多的好油，諸如沙棘果油、阿甘油、黑種草油……都可以在陳博士的新作中進一步的了解、學習用油方式，絕對是使生活幸福感加倍的一本好書！
　　自己深刻的體會是，對油品的認識越深入，選擇也就更多、更自由的優油自在！
　　——暢銷書《有機美人》作者  向學文

　　從事餐飲相關工作也已十來年，愛吃是必然，也是位澱粉愛好者，更是無糖不歡，這習慣也造成了我的體重居高不下，以及身體亮起警訊。在偶然的機會下，博士來招待所用餐，跟老闆聊起要來酒莊開生酮飲食的課程，進而向博士請益生酮飲食。雖然都是紙上談兵，但與博士聊完後，我開始身體力行生酮飲食。不到一個月，神奇的事發生了，咦……臉上的痘痘沒了！油光不見！體重下降五公斤！精神狀況也變好！這個體驗協助我開啟了全新的思維，不僅僅在自身，也在提供給客人的食物上，有了更深層的飲食觀點——健康的油脂。
　　相油心生，油是美食的精髓，油有如畫筆般，能勾勒出食物的真味，也畫出人的精氣神，多樣化的攝取油脂不只是調味，更是健康飲食的一大指標。
　　飲食的生成運化，生育、成長、運行及變化，與博士所提倡的養生三環 「滋養、淨化、重生」，都是要透過油脂來進行，而孩童在腦部發育多數是來自於油脂，如好的魚油，所以小時候常說吃魚是頭好壯壯，確實有道理，所以，就開始跟隨著博士的腳步優油自在吧！
　　——大興久久品酒所主廚  楊定勝Paul

　　二○一八年，陳博士費盡心力寫的《脂肪與油，你不知道的真相》，絕對是低醣生酮飲食中文書重要的里程碑。
　　吸收正確知識跟攝取好的油脂是同等重要的，知識正確才能攝取好的油脂，而攝取好的油脂也有助於知識吸收，相輔相成，缺一不可。
　　過去我們對於油脂實在有太多的恐懼與誤解，相關的書籍非常缺乏，陳立川博士如同其他目前在推動生酮飲食的頂尖學者一樣，以身試油，發現效果顯著，再結合自己多年來的經驗，細細地從油脂的歷史故事開始說起，直到油脂對於身體的重要性，就是要告訴讀者，為什麼不需要害怕脂肪，反而是要擁抱脂肪；再從食安的問題，帶入什麼才是該使用的好油脂，連各民族傳統常用的油脂都客觀地分析其營養價值，再教導讀者該如何使用。
　　陳博士的實驗與研究精神，著實令人欽佩，想要認識油脂，此書足矣。
　　——FB酮好社團創辦人  撒景賢

　　綜觀目前中西社會，真正的全方位油脂專家並不多，陳立川博士像個苦行僧般埋頭鑽研，孜孜不倦的完成華人第一本「油必有方、油來油去、天生油物、優油生活」的專業健康油脂知識推廣書，就必定會協助眾多堅信「生酮『全食物』飲食」的酮學們，終能順利的以最正確的飲食，得到能量滿滿、健康幸福的家庭生活。
　　感念陳博士用心之餘，也相信本書絕對會成為華人「優油生活」的標竿聖經。
　　——整合身心健康研究與推廣者∕臉書社團「酮樂會」版主  薛維中

Get the book

Amazon.com

Search the book

eBay.com

Search the book

Similar books

• 

  貪玩美：莫莉的享瘦塑身書

  By 莫莉

  運動性感正妹出列！ 擺脫惱人的三到五公斤 不用為了怕胖永遠跟澱粉甜食道別 塑身只要找對方法，絕對好玩又健康！ ...

• 

  7天狠甩9公斤！全美第一健身女王教你打造最高效率的燃脂環境！: Slim For Life

  By 吉莉安‧麥可斯（Jillian Michaels）

  你需要規劃如何階段性地達成長期目標,而最好的方法就是建立目標金字塔,把大目標分成短期可達成的小目標,幫你畫出行動步驟,把你現在做的事和你想像中未來的自我連結在一起。把你的最終目標放在金字塔頂端,接著在下面擺上每月、每週、每天、當前的 ...

• 

  性格原型飲食減重法：科學實證！心靈與減重的驚人關聯！找出你的性格原型，就能輕鬆改變飲食陋習，改善健康與體態

  By 戴娜．詹姆斯

  一體適用的節食計畫，根本就不存在！ 性格才是決定體態的關鍵！ 逾3000人實證有效！美國超人氣美女營養師的新創減重妙方 ☑照顧者 ☑神力女超人 ☑蛇蠍美人 ☑ 空靈仙子 ...

• 

  极简轻食

  By 萨巴蒂娜

  萨巴蒂娜. 便当小食照烧三文鱼雷堡以伯爵封号命名烹饪时间难易程度 18世纪,英国都以领地命名伯爵。三明治村的第4代伯爵,为了方便玩桥牌而发明了这种食物,于是这种食物便有了三明治这个名字。后来,三明治传至欧洲乃至全球,它的种类和搭配也变得越来越丰富, ...

• 

  肥胖大解密速瘦料理篇: 減重名醫的100道美味瘦身料理，打破胰島素阻抗循環，扭轉致胖根源！

  By 傑森‧方（Jason Fung）、艾莉森‧麥克林（Alison Maclean）

  你的胖不是胖，是荷爾蒙失調！ 穩定胰島素就能打造易瘦體質，終結肥胖、三高、糖尿病 醫學實證！5招解除脂肪囤積 終結人體肥胖機制的最強飲食法則！ ...

• 

  全新低醣燃脂聖經: 阿金博士與3位國際醫學專家帶你扭轉疾病、終極瘦身！

  By 艾瑞克．威斯特曼、史蒂芬．芬尼、傑夫．福萊克

  專家公認‧科學驗證 最佳減醣方案！最強瘦身對策！ 超過上百篇頂尖醫學研究論文的實證支持 瘦身族必備寶典‧低醣飲食跨世代經典‧生酮飲食重要參考依據 ...

• 

  不節食的美好生活提案: 直覺飲食再升級！打破節食的惡性循環，吃出身心平衡的健康體態

  By 卡洛琳．杜納

  減什麼肥！少吃不會瘦 健康就是：傾聽自己身體的需求，接受所有的食物，餓了就吃 ★ Amazon 4.5顆星，500多條讀者回饋並且持續增加中。 ★ ...

• 

  營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜: 不只是食譜，是專業營養師親身實踐10年的減醣心得【隨書附】常見食物含醣量速查手冊

  By 麻生怜未

  ★想要持久、成功的減重飲食，就自己做常備減醣便當菜吧！★不只是食譜，更是營養師親身實踐的減醣心得【隨書附－常見食物含醣量速查手冊】175種常見食材、調味料、外食&便利商店飲食含醣量表，方便採購及料理時攜帶使用◎52歲的營養師親身實證：1年瘦20公斤，體重維持15年不變！〈減醣飲食〉讓人體切換成燃燒脂肪當能量的快瘦模式，是最健康的瘦身飲食法。〈常備食譜〉自己掌握食材醣分，一次做好3～5天分量，不怕必須外食中斷減醣計畫。營養師的健康瘦祕訣大公開！聰明減重、不勉強自己的獨家減醣飲食生活！◎執行減醣飲食瘦身，做「常備菜」帶便當最好。常備菜解決了想進行減醣飲食生活時，最容易遇到的三大困擾：（1）能吃的食物有限，（2）每餐都要慎選食物，（3）伙食費不便宜。準備3~5天分量的常備菜，掌握食材、調味、含醣量，盡情選擇想吃的料理；維持減醣飲食，原來一點都不難。◎配合導入減醣飲食三階段，營養師精心設計110道菜單── ‧ 適應期：每日飲食含醣量小於60克，用11道完全減醣食譜，幫身體快速適應減醣飲食。 ‧ 減量期：維持每日減醣攝取，多樣化食材料理，包含湯品和燉煮，減少醣分但絕不挨餓。 ‧ 維持期：每日攝取量調製為120克以下，可以加入減醣的自製甜點，輕鬆維持減醣飲食。每道食譜都有「冷藏期」、「含醣量」、「蛋白質」和「熱量」，不只掌握含醣量，也確保每日攝取足夠的蛋白質。◎五大類減醣常備菜食譜，營養充分、輕鬆維持減醣飲食！【含醣量5g以下！】11道適應期專屬的減醣基本常備菜這11道基本低醣常備菜，幫助你快速進入減醣生活。【基本常備主食】肉類、海鮮和雞蛋，分量十足的低醣主食吃再多也不擔心發胖，維持飽足感，補充身體和大腦所需營養。【常備蔬食‧小菜】步驟簡單的好滋味，隔一夜的獨特美味不花時間，每天攝取充足的維生素和礦物質。【冰箱必備的常備醬料】搭配蔬菜、肉類、海鮮，美味加倍自己動手的沾醬佐料，零含醣量、沒有添加物，吃起來最安心。【鑄鐵鍋常備燉物料理】最適合煮好就放著常備料理安心喝湯、大口吃肉零負擔的低醣湯品與燉煮佳餚。【常備甜點和飲品】使用無醣材料，照樣享受甜食的幸福稍微改變食材，就能得到風味、口感不變的甜美滋味。【減醣X常備料理的獨家特色】（1）就算很晚下班，也能遵守減醣原則。（2）不花時間，花一個晚上先做好，接下來只要每天早上把菜裝進便當就好。（3）肚子餓或嘴饞時，也不怕輕易破戒。（4）想喝點小酒，還能搭配常備下酒菜。（5）菜色搭配豐富，輕鬆維持營養均衡。（6）常備菜一次可做好幾分，減少剩菜又省錢。本書特色 ‧ 營養師親身實踐減醣生活的飲食心得，食譜內容營養均衡、提高代謝力、加速瘦身效果。 ‧ 收錄最多人想知道的減醣QA，營養師一一破解最常見的減醣飲食迷思。 ‧ 特別列出減醣飲食中的禁忌食品，避開地雷食物的基本原則一目了然。 ‧ 必須外食和聚餐、沒時間自炊的時候，營養師提供絕不破功的選擇祕訣。

• 

  營養師的減醣快瘦廚房: 控醣穩糖，代謝好好！吃好吃滿還能狂瘦的終極飲食計畫

  By 楊斯涵

  減醣哪有那麼難！專業營養師免挨餓、不復胖的最強飲食法則破除減醣20個迷思 》70道常備減醣食譜 》個人化設計易維持掌握每餐醣量，增肌減脂、提升代謝最實用的家常食譜，減醣三餐輕鬆做！元氣早餐蕈菇蝦仁佐香料烤馬鈴薯、莎莎醬鮭魚排紅藜沙拉……均衡補足一早的營養與活力！滿足午晚餐地中海香料烤魚、牡蠣豆腐味增煮、義式蔬菜烘蛋……減醣還是超美味的營養師私藏料理減醣澱粉紅藜鮭魚花椰菜炒飯、海南雞蒟蒻飯、青醬雞肉櫛瓜麵……替代澱粉飽足又健康！放心甜點堅果鮮奶豆花、巧克力豆腐布朗尼、脆皮燕麥蛋塔……注意醣量攝取，照樣大口吃甜點！減脂瘦身不再只有少吃多動，選對食物、穩定胰島素分泌，讓飲食科學幫助你甩肉事半功倍！給想要開始減醣生活，卻還沒下定決心的你！高醣飲食型態容易使血糖快速上升，累積脂肪細胞，產生發炎及三高風險。減醣飲食能維持血糖穩定，降低胰島素過度分泌，改善體態及健康。人氣營養師楊斯涵為你打破所有減醣迷思，告訴你怎麼吃、吃什麼，才能吃得飽又輕鬆瘦，健康瘦身就從今天開始！◎疑問1：減醣飲食澱粉少、吃不飽，很難持續？增加青菜、蛋白質及優質油脂的攝取量，可延緩血糖上升、增加飽足感，降低澱粉攝取一樣不挨餓。放慢進食速度，使飽足訊號有時間傳至大腦，也能控制進食量。◎疑問2：我是外食族，也能執行減醣飲食嗎？外食族一樣可以實施減醣飲食！只要把握三大原則：慎選用餐地點、注意菜單陷阱，並善用營養標示，即使在外用餐也能開心吃、不受限！◎疑問3：不小心吃太多，爆醣了怎麼辦？適時放鬆享受美食，可以避免過度忍耐後的反彈性爆食；若不小心吃得太多也別擔心，調整心態、增加活動量、視情況調整減醣計畫，都能夠幫助你重回狀態，成功瘦身！◎疑問4：適合減醣飲食的酒精飲料有哪些？調味酒的糖分及熱量均高，不適合飲用，建議選擇無添加紅酒等糖分較低的酒精飲品。但每日每人的酒精攝取量，仍應遵守男性2酒精當量、女性1酒精當量的原則。◎疑問5：我的減醣飲食出現停滯期了？停滯期代表目前熱量的攝取與消耗達到平衡，體重因此停留在設定點，需要毅力拉長時間，透過調整心態、變換運動方式，並使飲食維持在基礎代謝率，以逐步下修體重設定點。本書特色一次破解你對減醣飲食的迷思和誤解（食材如何選擇才不會攝取到過多醣量、減醣不是無醣……）本書由營養師的角度深入淺出，以生活化的角度結合營養飲食知識、料理烹調、外食實用教學，讓民眾一次上手減醣飲食。給想要開始減醣生活，卻還沒下定決心的你！1.專業營養師特別為想減重、塑身，又不願放棄美食的朋友，所寫的一本免挨餓、不復胖的最強飲食法則。2.掌握每餐醣量，增肌減脂、提升代謝，最實用的家常食譜，讓您減醣三餐輕鬆做！3.全書共70道低碳減醣料理，圖文精美，易操作。只要準備一個料理秤，照著書裡的步驟，無油煙、不揮汗就能享受健康料理。4.糖尿病患者也能美食輕鬆吃，控醣穩糖，代謝好好！免煩惱。

• 

  The Surgeon General's Call to Action to Prevent and Decrease Overweight and Obesity

  Promotes the recognition, treatment, and prevention of conditions of overweight and obesity in the United States.