專業肉舖的牛肉料理教本
- ISBN-10
- 9869635849
- ISBN-13
- 9789869635844
- Category
- Cooking / Courses & Dishes / General
- Pages
- 192
- Language
- Chinese
- Published
- 2018-06-06
- Publisher
- 讀書共和國╱幸福文化
- Authors
- 湯瑪仕肉鋪（Thomas Meat）, 張詣（Eason）
Description
【超愛吃牛肉的你，是否知道…？】
Q吃肉就愛油花，但你知道如何分辨油花與細筋嗎？
Q煮火鍋肉片時，為何還帶霜的肉片不能立即下鍋？
Q非常火紅的和牛，它的夢幻滋味你了解多少？
Q吃肋眼牛排時，怎麼切才能一次品嚐到不同口感？
【經營45年的專業肉舖！分享詳盡的牛肉知識】
購買牛肉時，怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢？
★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它，有嚼勁又柔軟好吃
★肋眼─油花分布均勻，肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味
★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位，七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆
★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連，口感軟嫩、適合長時間燉煮
★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡，菲力軟嫩、
【料理職人來教你！端出完美牛肉料理非難事】
想讓厲害的牛肉料理上桌，要先懂得肉部位屬性，選用肋眼、菲力、
◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、
◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、
◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、
◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、
【掌握料理細節！讓牛肉加倍好吃的美味祕密】
想把牛肉料理做得更到位，一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣，
◎Tips1「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美
◎Tips2牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁
◎Tips3燉牛肉時，注意水量與沸滾度才能有最佳風味
◎Tips4掌握牛排下鍋時機，才能煎得漂亮且飽含水分
◎Tips5_除了舒肥機，用大同電鍋也能讓肉質軟嫩
跟著本書，了解好吃部位、聰明採買、準確烹調，
作者簡介 |
最懂牛肉的時尚肉舖 湯瑪仕肉舖Thomas Meat
經營進口冷凍肉品45年、擁有綠能工廠的在地肉舖，
FB：「湯瑪仕肉舖Thomas Meat」
料理職人 張詣Eason
現任「玩味．找餐」經營者，因為和料理相遇，
FB：「玩味．找餐」
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