飲食大未來: 全球飲食劇烈變遷的年代,給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南

飲食大未來: 全球飲食劇烈變遷的年代,給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南
ISBN-10
9869809634
ISBN-13
9789869809634
Category
Cooking / Methods / General
Pages
480
Language
Chinese
Published
2020-07-09
Publisher
常常生活文創
Author
碧‧威爾森Bee Wilson

Description

獲獎無數的英國飲食作家碧.威爾森帶領你進行一場全球之旅,看看世界各地飲食的古今演變,告訴我們未來如何吃得更好。你吃的是食物還是食品? 你吃的是營養還是卡路里? 無法減重是你意志不堅定?還是你根本無法避開飲食陷阱? 全世界在兩個世代的時間內,經歷了規模龐大的飲食革命,而人類的飲食,正在經歷一個最美好的時代,卻也是最惡劣的時代。 作者、英國知名飲食作家及飲食史學家碧・威爾森在《飲食大未來》中多面向、全方位探討全球人類飲食發展脈絡,包含代餐、消失的午餐時間、維根主義興起、沒有時間備餐以及快速崛起的食物外送平台,爬梳分析各地的飲食文化,從而梳理出到底該如何吃,才能吃出更好的未來! 人類歷史中絕大多數的時間必須親自捕獵或採集以獲取食物,不曾見到哪個時代食物取得如現代這般便利,我們可以在任何地點、任何時間取得任何一種食物,能夠在布宜諾斯艾利斯吃到壽司、在東京大啖三明治;世界各地更遍佈日本料理、義大利廚房、中國餐館、法式餐廳。近來又因戶戶送、UberEATS、foodpanda 24小時都能外送,任何餐點都能在數分鐘內送到饕客門口。 目前新的難題是全球數十億人口吃外食的頻率史上最高,同時飲食過量,份量多到已經超乎我們身體與心智所有過往經驗,但諷刺的是卻普遍營養不足。全球新型標準化飲食窄化了我們的飲食光譜。全球各地孩童不論貧窮或富足,都熟悉並且攝取相同的東西,如炸薯條、汽水、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋、高度加工食品等。這些食品普遍充斥糖份及精緻澱粉,卻缺乏重要的微量營養素,營養不良的真實意涵並非飢餓,而是低品質飲食。以致於全球人類罹患高血壓、中風、第二型糖尿病、肥胖及癌症比例越來越高。 發現了嗎?我們喜愛的水果從原本有酸味變成千篇一律都是甜的、我們用餐方式從一天三頓正餐變成無時無刻享用點心、我們採購食物從小型獨立食品行變成大型連鎖超市、更常見的是從自家烹調晚餐變成外食或外帶晚餐回家。 碧‧威爾森在《飲食大未來》這本書中提出發人深省的觀察,指出人類從未如今日這般嗜吃零食、暴飲暴食,從未如今日吃過這麼無味的麵包或這麼多單一品種的香蕉。人類也不曾有這麼多種超級食物,同時又有這麼多薯條(垃圾食物)。人類從不曾有過這麼多不同飲食法、喝這麼多杯冷壓有機果菜汁。 現代人已經不知道到底該怎麼吃才好,有些人放縱需索無度、有些人則過度限制飲食、有些人篤信「超級食物」帶給人體一般食物無法提供的好處,另外有些人則徹底走向另一個極端,只願意食用新型的代餐飲品、營養棒。而營養世界也分兩極端,天平一端是維根主義,另一端是極度低碳、純肉食大師,兩個極端之間,走中庸之道的飲食法不再存在。 人類從未對食物如此迷惘,不明白食物的本質為何。 《飲食大未來》這本書解釋現代食物透過複雜的機制,大大地改變了人們的生活及世界。其中社交媒體崛起對食物產生巨大的影響,2017年Instagram上有超過2億5000萬則貼文有標記「食物」,透過Instagram你可以輕易觀察不同城市、不同大陸的飲食生活方式,比較赫爾辛基與尼泊爾的早餐內容也只是舉手之勞,還能發現同樣是柳橙,倫敦的是橘色,而越南的是綠色。 Instagram的本質鼓勵所有食客重視食物的外表、忽略食物的美味,在意鮮豔但無味的食物,勝過那些形體不明、色調平淡但營養美味的料理。有時候社群媒體甚至會推廣有毒、有害健康的食品,只因為這些食物外觀美麗。沒多久之前大家都有共識認為攝取過量合成食用色素不是好事,會觸發過敏反應,而且沒有任何營養價值,但是現在食用色素大舉捲土重來,Instagram上有許多「彩虹」食物,正被網紅的跟隨者一再分享。 為了重新打造帶來喜悅與健康的飲食模式,作者指出,我們需要了解飲食現況,人類如何來到這一階段,以及我們共通的部分為何。 碧‧威爾森進一步觀察,走過暴飲暴食的階段,一股食物純粹化的運動正在席捲全球。 當今飲食文化最令人驚訝的改變之一就是突然許多人開始要求「少」,促成樸實無華、重質不重量的食品行越來越流行。 另一波浪潮是,人們想從現代食物過多選項中殺出一條血路,而發展出許多自行研發的限制飲食方式。 這種集體對於過多飲食的焦慮又因為對於主流飲食科學建議的不信任(如同報紙頭條,誇大不實),更形加劇。就在這個充斥焦慮與迷惘的氛圍中,橫空出世一系列的健康福祉大師席捲人們的飲食生活,因為他們傳遞美好、單純、穩定人心的訊息:只要這麼吃,我就可以讓你重新找回清新及健康。 這些追隨健康福祉大師的現象,歸咎於在過去50年間,主流西方健康醫療忽視飲食對疾病預防及緩解的重要性。 人類渴望新食物就像病急亂投醫,希望下個新食物就是我們的解藥,卻不斷忽略食物最基本的樣態,感覺整個社會都變得有些瘋狂,這種行為可以歸因於這個世代經歷太多次飲食變遷,所以有時候我們會忘記食物真正的模樣。 1961至2014年,秘魯的藜麥產量從22,500公噸增加至114,300公噸,藜麥沙拉已經變成健康飲食的代名詞,作者個人親眼見證,不論是南非開普敦、倫敦、孟買、布魯塞爾都有賣藜麥沙拉。 回到藜麥自古以來的產地安地斯山脈,藜麥的使用量竟然持續下滑,阿提普拉諾高原南方的玻利維亞,當地農人不再吃自己栽種的藜麥了,因為價錢太高,許多玻利維亞人根本無法從自產的藜麥中獲得珍貴的營養素,當世界藜麥產量成長三倍時,玻利維亞國內藜麥的使用量反而少了三分之一,對玻利維亞人來說現在吃進口即食小麥製麵條比起自產的碳水化合物主食便宜。 擴大藜麥的耕地,農人、動物及土地的關係已經完全改變,都是因為在世界另一端的我們想要吃一碗素食藜麥沙拉配火烤根莖類蔬菜,看起來好像全然無害的行為,但其實不然。 碧‧威爾森語重心長指出,人類的飲食方式近幾年的變化幅度無可測量,一方面我們點心越吃越多,外食也越吃越多,但是卻鮮少真正享受食物。另一方面,我們因為過度擔心吃進去的食物到底乾不乾淨,而願意吃一些單調乏味的食物,我們大口灌下蛋白質奶昔及綜合穀物點心棒,對食物的偏執愈趨嚴重,卻也破壞了餐桌上原本的幸福。 雖然如此,碧‧威爾森卻也觀察出飲食未來樂觀的線索。 過去10年間,食材原物料的銷量終於看到觸底反彈的跡象。 與現行主流意見相反,作者認為我們正經歷烹調習慣的文藝復興,發生地點就在簡單的廚房。一般大眾去採買食材、變出一道道有活力、美味的料理,烹調已經不再是死板的責任,而是人們自願選擇去做的活動,大家煮飯的初心各自不同,可能是為了健康、為了省錢、為了教育下一代傳統食物的美味,也可能就是為了烹調過程中的樂趣。全世界的廚師們都在嘗試新方法來製作相同的傳統美味。 新的食物文化,同等重視食物的享受與健康。 碧‧威爾森指出,人們應該要重新與腳下土地連結,認清真正食物的美好,學習我們採集狩獵時代祖先的直覺。與淨食運動還有其他許多現代極端飲食方式不同,人類需要的是接受、擁抱食物,而非遠離食物。食物應當滋養萬物,不該帶來罪惡感及排斥。 我們需要新的飲食思維模式,去面對富足、快速變遷的環境,打造出較好的飲食方式。而這個飲食思維模式的建立,不只是一場場片段激情的促銷,更是一場自文化徹底翻轉的改革。 你準備好翻轉了嗎? 那就從每一天的吃開始吧!

Similar books

  • 創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)
    By 安娜.卡卓

    黃」:基生前 1.专线 2.」:分子经行人量, 11Cool 13 不文化 10 台北市民生東路二段 1415 條 C21 25007696 傳真: 02 250-1953 能落格: htp : //cubapres.com.tw service cube Chng.com 克爾蓋曼群島商家庭傳理行卷份有限公司设计公司台北市民生東路二段 141 ...

  • 暖暖香粥
    By 薩巴蒂娜

    薩巴蒂娜. ISBN 978-7-5552-8486-4 I . 1暖... II. 1萨... III . 1粥-食物养生-食谱IV . 1 R247.1 2 TS972.137 中国版本图书馆 CIP 数据核字(2019)第 170769 号书名主编出版发行社址本社网址邮购电话策划编辑责任编辑设计制作制版印刷出版日期开本印张 ...

  • 無字食譜:圖解100道簡易又健康的料理,從開胃菜、主菜到甜點、飲料,讓你優雅地完成一桌美食
    By 莎碧瑞娜‧蘇‧達尼爾斯(Sabrina Sue Daniels)

    德國amazon網站★★★★★評價 本書特色: 1.全圖解sop食譜,圖片結合公式做出美食 2.不是料理高手,也能做出一桌好料 3.惱人文字out,繁複程序out 內容簡介: ...

  • 料理科學: 大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理
    By 羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)

    美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ {大廚說不出的美味祕密} ...

  • 蔡瀾旅行食記2
    By 蔡瀾

    《蔡瀾旅行食記2》是暢銷書《蔡瀾旅行食記》的續篇,文章仍以蔡瀾先生以尋味為目的的游記和雜感隨筆為主,其中不乏2018年至2020年蔡瀾先生的新文章,並附以蔡瀾先生微博近兩年 ...

  • 面点制作技术大全
    By 张淼, 杨春丽

    本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。包括:面点制作的设备和工具、常用原料选用知识、面点馅心、面点制作技术等内容。

  • 阿芳老師手做美食全紀錄: 媽媽的私房味
    By 蔡季芳

    ?20年精華的料理壓箱寶,超過1000張詳細圖解字字對食物的情感與故事,在地的傳家美食聖經呼應大眾對「食」的憂慮。自己做、安心吃跟著阿芳老師做,簡單實際又吃得美味。擔心孩子家人在外面吃的不健康,自己煮又怕失敗做不來,阿芳老師針對爸爸媽媽們以及想要吃得安心的大眾,推出第一套從早餐、糕點、小吃、甜品、節慶食物到醬料高湯的良食全紀錄。阿芳是個愛做菜的媽媽,更是個樂於分享的料理老師,為了做出讓全家人都吃得開懷的菜,不論工作再怎麼忙,她總是利用時間,思索各種化繁為簡的方法,讓做菜變得更貼近忙碌的生活步調,為了呈現曾經吃過卻已經不常見的好味道,不論倒掉多少鍋失敗的料理,也不曾挫滅過她重現美味的決心。然後透過電視、網路與書本的傳播,讓無數熱愛美食的朋友直接看到她不藏私的分享。?一波波的食安問題攪得大家人心惶惶,阿芳老師決定傾囊相授,將料理、將美食回歸家庭手做。本書以「節慶」為主題,搭配醃、醬、泡手法製作的「家庭私房味」,各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師做都簡單上手!【本系列特色】◎全系列三冊共計200多道手做食譜,各具實用主題◎15萬字對食物的情感與故事,超過3000張詳細做法圖解◎完整詳實的步驟呈現,一看就會,讓你馬上就想跟著做◎搭配阿芳老師心得分享,勾起記憶底層對食物的悸動【本書特色】各種時令節氣必吃美味,跟著阿芳老師簡單上手!節慶裡的味蕾小確幸,搭配最合味的自製醬料!醃、醬、泡手法製作的私房味,不藏私完整公開——27道讓媽媽從此不用煩惱的節慶料理——45道讓家人愛上回家吃飯的醃、醬、泡私房味——08款讓食物變美味的獨門好做醬料【保證推薦】何飛鵬(城邦出版集團執行長)林姿佑(購物台專家)洪美英(行政院食品安全會報委員)焦志方(知名美食節目主持人)出版社 商周出版(城邦)

  • 365日日食材&藥膳事典: 中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療,節氣調養,改變體質
    By 陳潮宗, 中華民國中醫師公會全聯會

    權威中醫師、中醫學博士陳潮宗最新力作! 以中醫基礎理論為核心,搭配插圖與圖鑑, 介紹365日日食材結合314種食譜的中醫簡易養生法, 料理容易,吃得健康! ★中醫日日食療,改善體質看得見!迎接日日健康好活力!健康氣色每一天! ★教你從204種日常食材結合314種食譜,如何吃得對,道別亞健康! ★根據中醫基礎理論,分辨認識體質,從食材屬性、節氣、對症疾病選擇個人化飲食調養 ★從兒少、成年到銀髮族,適合各種年齡層,針對病症改善體質與健康問題   11種體質x24節氣x204種食材x314道食譜x71種常見疾病   藥膳x粥x熱炒x涼拌x滷燉x湯品x茶飲x甜品x綠拿鐵   搞定一日三餐,選擇多元,百吃不膩!   現代中醫最強百科食譜   五臟x歸經x氣血陰陽x體質x節氣x辨證論治   好發體質x疾病x常見證型x症狀x吃法x小提醒   ◆男、女、老、少的煩惱,陳潮宗都知道!教你簡單DIY,吃出健康不煩腦!   女性煩惱:愛美是女人的天性,肥胖、皮膚乾燥、粉刺、長痘痘、手腳冰冷、痛經、不孕、更年期等私人問題。   男性煩惱:疲勞、腰痛、宿醉、陽痿、精子質量差。   老年人煩惱:高血壓、糖尿病、中風、白內障、肌少、關節炎、骨質疏鬆等。   青春期煩惱:身高不足、青春期綜合症、考試壓力症候群、眼睛酸澀。   上班族煩惱:感冒、咳嗽、咽喉腫痛、牙齦腫痛、肩頸酸痛、腰痛、失眠、憂鬱、煩躁、焦慮。   根據各種疾病的好發體質結合中醫的辨證論治,按食材屬性與對症食譜,用正確的吃來解除煩惱。   ◆314道食譜對應體質的專業化與客製化選擇   204種食材屬性都有標註適合的體質結合氣血陰陽的概念,並提供簡易食譜,提示吃得精巧準確。24節氣與對症疾病食譜結合體質與症狀的吃法。中醫講究人與自然的統一性,人體順應自然節氣的養生法,事半功倍,健康加倍。   ◆體質怎麼說?   經常聽到女性朋友說自己是痰濕體質,痰濕到底是什麼?有什麼症狀呢?痰濕為什麼胖?其實體質有11種,也影響性格!各體質都有發病趨勢,可以提高預防。氣虛、血虛、氣血兩虛體質怎麼分?陳潮宗醫師教你從圖文生動的分辨11種體質的秘密,讓你重新認識自己。   把中醫理論結合養生規律,說清楚,講明白!   陳潮宗醫師用淺顯易懂的方式把中醫基礎理論的養生方法說的親切而貼近生活,在追求藥食同源的同時,先認識自己的體質,各食材按中醫的氣血陰陽、五臟、性味、歸經、功效、食用提醒、選購技巧與簡易食譜,教我們從日常生活的食材裡,運用中醫養生,挑選最適合自己的體質,吃得精巧而精準。食材採買容易,料理步驟簡單,實用簡便。   中醫學源遠流長,未病先防,既病防變。現代人大多數處於亞健康狀態,大病沒有,小毛病很多,平時做好適合自己的養生習慣,就能有效提高健康,活力每一天!

  • 烹调工艺实训教程
    By 冯玉珠

    《烹调工艺实训教程》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》(第三版)的补充和完善,它将烹调工艺职业岗位的基本技能和核心技能进行提炼归纳,着重培养学生的烹调实践能力、职业习惯和创新精神。

  • Great Books for Cooks
    By Michael McLaughlin, Susan Wyler

    Here are cookbooks of every variety, including Regional American (California, Creole, Northwestern, Carolina Low Country, New York Melting Pot, Border Cooking, and more) ... Ethnic and International (Chinese, Japanese, Southeast...