Books of Cooking / Specific Ingredients / Vegetables

純素時代來臨！國際蔬食營養權威，教你成為自己的營養師，打造天然自癒力

By 布蘭達．戴維斯, 薇珊托．梅麗娜

... 見解深刻的純素飲食專家,為本書提供了寶貴的回饋意見:麥克.葛雷格、芮德.孟格斯、傑克.諾里斯、維吉妮雅.梅西納、保羅.夏皮羅(Paul Shapiro)、馬克.瑞夫金(Mark Rivkin)、安德莉亞.弗瑞斯克(Andrea Frisque)、海瑟.瓦克斯曼(Heather Waxman)、詹姆斯.

四川泡菜加工原理与技术

By 向文良, 车振明

向文良、车振明、陈功编写的《四川泡菜加工原理与技术》以微生物发酵的四川泡菜泡制原理为立足点，系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势，四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素，四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养和发酵菌剂的制造及产品质量的评价，直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用，以及四川泡菜的品质控制及检测技术等内容。

"In all my years of reading menus in great restaurants, I can remember no experience to rival the wonderful, mouthwatering anticipation of literally skipping (joyfully) through this delightfully written and...

The Tomato Festival Cookbook: 150 Recipes that Make the Most of Your Crop of Lush, Vine-ripened, Sun-warmed, Fat, Juicy, Ready-to-burst...

By Lawrence Davis-Hollander

With 150 tempting recipes for those lush, vine-ripened, sun-warmed, fat, juicy, and ready-to-burst heirloom tomatoes, The Tomato Festival Cookbook is the landmark cookbook for America's favorite garden vegetable. Author Lawrence...

The Moosewood Restaurant Kitchen Garden

By David P. Hirsch

This practical guide to the planting, harvesting and use of more than 35 herbs and 30 different vegetables provides information on garden construction, gardening and techniques (including crop rotation and...

Vegetables: Characteristics, Production, and Marketing

By Lincoln C. Peirce

Describes the techniques and fundamental concepts underlying the production and marketing of vegetable crops, particularly those crops that contribute to the commercial vitality of the vegetable industry in the western...

史上最完整四季蔬菜營養圖鑑: 從選購、保存、營養成分到料理，各體質絕配的蔬菜對症速查！

By 好食材研究團隊

史上最完整的蔬果飲食圖鑑》之進階"蔬菜"版★收錄更完整的8大類、7種顏色、108種常見蔬菜★要美味也要健康，最實用的圖解蔬菜飲食百科！要美味也要健康！四季當令 + 體質適性 + 蔬菜植化素 = 吃出滿分的健康活力！◎ 在自然環境條件下生長成熟的時令蔬菜，口感、營養都比反季節蔬菜還要好。◎ 食物的價值因人而異，一天的食物熱量如為三千大卡，對不運動的中年男性可能太高，然而對運動員則可能太低。對營養的需要，個體間差異甚大，每個人應該了解自己的健康狀況和營養需要。◎ 植物生化素(Phytochemicals)簡稱植化素，是一種天然化合物質，屬於天然食物的色素，人體本身無法製造，必須從食物中攝取獲得。營養學專家及醫學專家指出，部分的植化素是人體最佳的抗氧化劑，只要多吃蔬果，可以媲美任何的化妝品、保養品。◎ 四季蔬菜是來自大地的恩惠，多攝取神奇的蔬果植化素，每天都能擁有滿滿的健康活力！本書特色★ 收錄108種台灣常見蔬菜，從選購、清洗、保存到料理的全圖解蔬菜百科★ 400多張精美圖片，詳解蔬菜品種、別名、盛產期與飲食重點★ 依據衛生福利部的食品營養成分表，營養成分速查★ 解說食材保健功效、適宜與禁忌人群★ 容易上手的養身保健料理食譜★ 附錄：防禦疾病的天然色素－植化素，提供七色蔬菜的植化素分類及功效表專業推薦邱泰源∣中華民國醫師公會全國聯合會理事長、國立臺灣大學醫學院附設醫院家庭醫學部教授

The Santa Monica Farmers' Market Cookbook: Seasonal Foods, Simple Recipes, and Stories from the Market and Farm

By Amelia Saltsman

One of Cooking Light Magazine's Top 100 Cookbooks of the Last 25 Years! For more than 30 years, the Santa Monica Farmers' Market has inspired both renowned chefs and home...

The Total Tomato: America's Backyard Experts Reveal the Pleasures of Growing Tomatoes at Home

By Fred DuBose

The Total Tomato: America's Backyard Experts Reveal the Pleasures of Growing Tomatoes at Home

The Fruit, Herbs and Vegetables of Italy: An Offering to Lucy, Countess of Bedford

By Giacomo Castelvetro

This is a new edition of a classic of early 17th-century food writing. The book was written by the Italian refugee, educator, and humanist Giacomo Castelvetro, who had been saved...

Compendium of Pepper Diseases

By Ken Pernezny

Whether they are called peppers, chiles, paprika, or ajis, plants in the genus Capsicum, are among the most important spice and vegetable commodities worldwide because they are used in so...

Compendium of Sweet Potato Diseases

By C. A. Clark, J. W. Moyer

Part 1. infectious diseases;bacterial diseases;fungal diseases;plant bed diseases;foliar diseases;field and storage diseases;storage rots;floral, seed, and seedling diseases;nematode diseases;virus diseases. Part2. noninfectous disorders; disorders caused by adverse environment in the field;disorders...

全家人的蔬果汁使用手冊

By 李健

《全家人的蔬果汁使用手冊》選取的保健蔬果汁是營養師精心推薦的，保健蔬果汁不僅能讓你清理體內的毒素，讓你健健康康瘦下來，而且還能補充維生素和礦物質，逐步改善體質，提升免疫力，在飲品升級的同時，讓健康保護也隨之升級。飲用蔬果汁已經成為現代人的一種生活方式。作為一種集保健、食療、美容為一體的綜合性飲品，蔬果汁正越來越受到人們的青睞。新鮮的蔬菜和水果能為人體提供豐富的植物營養素及生命活性物質，在人們越來越重視健康的今天，自製蔬果汁也成為一種時尚。 *本書為簡體字版

上桌秒殺！活用蔬菜速簡料理: 專家教你從挑菜、備料到烹煮，把20種常見蔬菜變身304款澎湃主菜、省時配菜、便利常備菜！

By 阪下千惠

冰箱清空空、上桌吃光光！輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅，一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！嘖嘖的料理手帳版主嘖嘖、飲食生活作家番紅花、Chez Famiwy 飲食宅記版主 Léa Yang 好評推薦──「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」「高麗菜除了炒一炒，還可以怎麼煮？」「孩子不太愛吃菜，怎麼煮可以讓他多吃幾口呢？」「沒用完的青菜，該怎麼保鮮呢？」身為雙寶媽的人氣料理作家阪下千惠，因為深刻體會主婦們的煩惱，她以為最愛的家人做菜的心意，設計出304道兼顧省時、方便、美味的「活用蔬菜料理」。本書先依照「蔬菜別」分類，每種蔬菜各提供10~20道食譜，包含「主食、主菜、配菜、常備菜」，今天晚餐缺哪一道就補哪一道。每種蔬菜可以用不同調味、風格的料理，例如「番茄」可以做成──「番茄起司鍋、番茄梅子涼麵、蒜炒花枝番茄、番茄酪梨蝦仁沙拉、醋漬小番茄」等，豐富選擇讓你絕對吃不膩，餐餐都有好靈感！除此之外，書裡也提供每一道料理的「烹調時間、保存時間」，讓你方便規劃不只一天、甚至是一週的菜單！想立刻從「拿到青菜只會炒一炒」的料理階段升級嗎？本書特色 ★好查好用：目錄清楚標註「主食、主菜、配菜、常備菜」，依當下需求立刻就能決定菜色，不必再望著冰箱裡的青菜傷腦筋！ ★豐富選擇：提供「煎、炒、燉、烤、炸、漬」等不同料理法來活用蔬菜，搭配肉類、海鮮、飯麵，甚至兩種蔬菜互搭，運用不同調味方式，就能變化出「中、日、義、法」等各國風味料理，天天都有新菜色！ ★容易執行：2~3步驟就能完成一道料理，即使是料理新手、忙碌上班族，都能用最省時、簡單的烹調方式，變出讓人鼓掌驚嘆的一道道好料！ ★美味健康：作者將營養學專業融入食譜設計，讓你在大口攝取肉類、澱粉的同時，還能吃進滿滿纖維質，享受美食還能兼顧健康！馬上試試看吧！讀者好評「因為我都是先從今天要煮什麼菜，再來看有哪些食譜，所以覺得這本書很好用，它先用常見的蔬菜分類，再按照主食、主菜、配菜、常備菜的順序排。我買過各式各樣的食譜，這本是我覺得最好用的！」──亞馬遜書店匿名讀者「這本在準備孩子午餐便當的時候很好用，因為我都會至少放兩種蔬菜進去，這本就提供我很多靈感。裡面也有談到怎麼保存蔬菜，還提供每種蔬菜的主要營養成分、功效。」──讀者balance.striker 「做法很簡單、調味料也都用很基本的，簡單做就很好吃了。」──讀者fffmmm 美味推薦「這是一本讓人翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚的美好食譜書。從主食、主菜、配菜到常備菜，304道精彩又實用的餐桌提案，連不愛吃蔬菜的人都會愛上。」──Chez Famiwy 飲食宅記版主...

채소 마스터 클래스: 지속가능한 채식 생활을 위한 '제리코 레시피'의 8가지 맛있는 채소 제안

By 백지혜

김하나 작가, 유튜버 오눅 강력 추천!화제의 베스트셀러 #파스타마스터클래스 백지혜 작가 최신간지속가능한 채식 생활을 위한 8가지 맛있는 채소 제안“누가 채식이 순하고 착한 음식이라고 했던가?”_김하나, 작가“분명 부엌에 두고 닳고 닳도록 보는 요리책이...

The Mushroom Lover's Mushroom Cookbook and Primer

By Christopher Styler, Amy Farges

No one has done more to popularize mushrooms in America than Amy Farges, food writer and co-owner of the national mushroom distributor Aux Delices Des Bois. And now that Ms....

補充特定營養素的全植物蔬食料理: 60道豐盛蔬食，為你打造營養均衡的美味餐桌

By 高韻均、蕭煜達

第一本由素食營養師精心營養規劃教你用一日三餐，補充身體所需特定營養素的全植物蔬食料理⦾ 無五辛．無蛋．無奶．無酒精．無素料 ⦾健康天然無添加補充鐵質該吃什麼？不喝乳製品要如何攝取鈣質？不吃奶蛋的純素食者，仍可攝取足夠的蛋白質！經常獲邀雜誌、健康節目採訪，亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位的素食營養師Mia，與曾任多年知名蔬食餐廳品牌——元禾食堂行政主廚的阿Q，為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐，每道菜色更經過精心的營養規劃，讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外，同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味，讓你健康與口腹之欲一次滿足。本書特色除了學會料理和品嘗蔬食的美味，你還能獲得更多……● 專為補充特定營養素而設計：按目錄索驥，就能找到符合你需求的料理。● 純天然無添加：原型食物烹調，不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。● 菜式豐富多元：沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心，一書即全餐。● 主廚專欄：料理秘技無私傳授，3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技！ ● 營養小講堂：破除五大營養素常見的迷思，建立正確的素食飲食觀念。● 健康食材介紹：從調味料成分到食材所含營養素，均另闢專欄解說，替你的健康把關。◆◆◆誰說蔬食為了追求健康，就變不出新花樣？只要能掌握食材的天然特性，就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配！即使無添加蛋、奶，也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味！冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材，也能成為讓料理美味再升級的祕密武器！本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需，還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技，要與你分享！● 品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜，搭配泡菜也能提升鐵質吸收率！● 柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻，不用雞蛋，也能煎出營養價值和口感風味都100分的御／玉子燒。● 製作可樂餅時，用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥，蛋白質瞬間UP！● 豆腐加上營養酵母打成泥，就能模擬出cream cheese般的香濃口感！● 如何自製香菇粉，在滿足維生素D需求的同時，風味提升，也讓下廚更便利！ ● 用豆皮，就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃！……等本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理，不僅為你開啟創意與美味兼具的素食新體驗，也達成所有素食朋友既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想，更讓你在盡享美食的同時，健康零負擔！